N本报记者 王帆宇

明天就是立冬，作为今冬的第一个节气，也就是今年冬季的开始。

从这天开始，阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，为来年春天的生机勃发做准备。

从人的角度来说，这个时候也是人们开始进补的时节，又到大快朵颐的时候了！本期“时令厨房”依然是《生活周刊》美食顾问、福州美食大腕卓成曦作客，为我们说说立冬时节的时令美食经。

羊肉

炖煮涮是最佳食法

寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选。

又到了该吃羊肉的季节，羊肉的做法很多，爆、烤、涮、炖等等，每种做法都各有其风味和特点，但炖羊肉的营养最好。

“炖羊肉在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，配上萝卜炖一锅萝卜羊排，能起到益气补虚、下气化痰的作用。”卓成曦说，除了可以配萝卜，还可以配山药、栗子、核桃仁一起炖，营养更加全面。“山药益气补脾，栗子补肾益胃，栗子补脑佳品，核桃仁温补肺肾，与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥。”

随着天气渐冷，进食的方向也从秋季的润燥逐渐向温热益补转换，这样不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。除了羊肉，牛肉、鸡肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中都富含蛋白质及脂肪，热量多，御寒效果好，适合这个时节进食。

柿子

正处全盛季

虽然是冬季的第一个节气，但立冬并非真正意义上的冬季，真正的冬季是以连续5天日平均气温低于10℃为标准。因此这个时候虽然可以适量进食肉类，但还应注意维生素的供给，主要就是吃各种应季水果蔬菜。

“柿子的最佳成熟时期在霜降到立冬前后，这个时节的柿子个大、皮薄、汁甜，可谓达到了全盛状态。”卓成曦告诉记者，柿子含有大量的维生素，能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。

除了柿子，还可多食萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果，同时增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等以保证身体对维生素的需要。

“冬季是进补的最佳时期，食补可为抵御冬天的严寒补充元气。在冬季应少食生冷，尤其不宜过量的补。一般人可以适当食用一些热量较高的食品，可以吃些牛、羊肉，但同时也要多吃新鲜蔬菜，吃一些富含维生素和易于消化的食物。”