1 菌菇食单

好味汁杏鲍菇

制作者：仁海艺术馆粤厨刘亚文

做法：将杏鲍菇切成长方条后，用平锅煎至微焦、熟透，再用秘制好味汁大火爆炒，起锅装盘。

特点：菇香浓郁，口感焦脆。

2 鸡汤汆绣球菌

制作者：仁海艺术馆厨师长罗广汝

做法：新鲜绣球菌用手撕成小绣球状（刀切亦可，手撕风味更佳）后飞水，上桌前用滚开的鸡汤汆入即可。

特点：口味清爽，营养丰富。

3 野生菌汤

制作者：五洲佳豪酒楼行政总厨刘建洪

做法：将松茸菌、小米菇、牛肝菌放入鸡汤内熬制一个小时左右即成，汤头可直接喝，也可以做火锅汤底用，越熬越香。

特点：汤头醇浓，气味芳香。

人气菌菇索引

1.羊肚菌：该菌价格昂贵，具有益肠胃、助消化、化痰理气等功效，是清代慈禧太后最爱吃的食用菌。

2.松茸（松口蘑）：该菌价格昂贵，日本人视为国宝，具有强身健骨、理气止痛、抗癌、抗辐射等功效，其抗癌效果居众菌之首。

3.鸡枞菌：该菌被明代杨慎称为仙境中的琼枝玉叶，以示其味道的鲜美、品质之珍贵，具有健脑、清神之功效。

4.老人头：该菌肉质细嫩、洁白，深受食者的青睐，能补益和中，行气活血，用于治疗心脾气虚及冠心病。

5.美味牛肝菌：该菌有清热解毒、养血和中、通风散寒、补气提神、舒经活血之功效，是妇科保健良品。

6.黄牛肝菌（黄肉牛肝菌）：该菌具有清热解毒、养血和中、通风散寒、补气提神、舒筋活血之功效，是妇科保健良品。

7.鸡腿菇：形似鸡腿，故名。食之味美，富含维生素及氨基酸，入药能益胃清神、治痔疮，常食可降低血糖，治疗糖尿病。

8.绣球菌：绣球菌是近年来开发的珍稀食药两用菌（又名绣球菇、花椰菜菇、花瓣茸），肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富，具有提高机体免疫力等功效。

9.蟹味菇：蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。含有丰富的维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高、抗癌、降低胆固醇。

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