N本报记者 陈晋 陈丽明 马俊杰 文/图

本报讯 “取名叫燕丸，犹如燕子南飞，也不忘回家看看。”西天尾歪不正扁食府的翁经理说，过去莆田人常下南洋，也就是现在的东亚南，家乡的祖辈都会用肉末捏成丸子，沾上少许的燕皮，托送给在东南亚打拼的莆田游子们，希望他们能像燕子一样，记得回乡。

今天，本报记者就带你尝尝燕丸的美味，顺道了解下它的制作过程。记者了解到，由于制作燕丸时，前期的备料准备需较长时间，如今在莆田，已很少有人再做燕丸售卖。

肉泥、香菇、虾仁、马蹄、葱花，还有不可缺的燕皮碎末，这是做燕丸的必备材料。由于要把猪肉剁成肉泥，燕丸的制作时间相当长，从原料到成品出锅，大概要花2个多小时。“现在的肉泥基本都是用机器搅拌，过去民间的做法，都是人工打出的肉泥，费力又费时。”翁经理告诉记者，将猪肉捣成肉泥后，还需将香菇、虾仁、马蹄、葱花全部捣碎，相互搅拌在一起，加入盐、味精等调味。

记者看到，厨师正将拌匀后的肉泥用手挤出一个个小丸子，再在燕皮碎末上来回翻滚，一个燕丸便制作成功。“这些做好的燕丸，还需要在蒸笼上蒸到七成熟，最后再来煮汤食用。”翁经理说，过去在乡下，村民都是用竹子编成的筛盘，在上面撒上燕皮后，将肉丸放在筛子上来回抖动，使丸子能充分黏住燕皮。

据介绍，在蒸锅中蒸至七分熟的燕丸，自然冷却后，放入保鲜柜中，可保存一个月之久，因而很多莆田的老百姓，都会将它打包寄送到外地。“过去乡下的生活条件不好，乡民在做完扁食后，剩余的燕皮都会用来做燕丸。”翁经理说，这些燕皮扔了觉得可惜，乡民们为了充分利用，就发明出了燕丸这道美食。

制作小窍门

1.必备材料：肉泥、香菇、虾仁、马蹄、葱花、燕皮碎末

2.加盐、味精等调味，用手挤出小丸子，裹上燕皮

3.放入热锅，蒸至七分