N本报记者 陈晋 马俊杰

本报讯 冷盘罗汉肚，肉皮层次鲜明，因形似罗汉的肚子而得名。在过去，罗汉肚的做法家喻户晓，但因其制作工艺繁琐，久而久之，很少有人再做，但它的美味却没有因为时间的流逝而让人忘却。

昨日，记者来到莆田南少林歪不正扁食府，老板翁先生展现了美味罗汉肚的制作流程。记者发现，成品的罗汉肚肉皮紧固不散，光泽透明，成了不少市民的佐酒佳肴。翁先生告诉记者，为了不让这道美食的做法失传，他们的厨师只要有空，仍然会做这道冷盘。

记者看到，罗汉肚外皮和肉层次分明，晶莹剔透，是因为其选用最新鲜的猪小肚，且冷藏温度需在-18℃左右，否则口感味道大失。据介绍，制作罗汉肚前，需用热水将猪小肚洗净，除去黏液，再将猪小肚一侧的肚口用纱布捆紧，从另一侧塞入腌好的猪里脊、生姜、猪皮、香菇。为了让这些配料能够均匀分布，制作时，还需不停地用手捏猪肚，最后，再将另一侧的肚口捆紧，防止味道流失。

翁先生说，捆好的猪小肚要放入高汤中熬制两个小时后，放在通风处自然冷却，再放置到冰箱冷藏，第二天拿出来切成片，就能食用。由于选用了最新鲜的猪小肚来制作，香菇和里脊肉都能很好地紧固在外皮上，可放置很长时间。记者品尝了下罗汉肚，蘸取少量的酱油和香醋，嚼在口中，里脊肉和香菇的味道交杂在一起，外皮嫩脆，吃起来很清爽而不腻。

制作小窍门：

1.用热水将猪小肚洗净，一侧肚口用纱布扎紧；2.从另一侧塞入腌好的猪里脊、生姜、猪皮、香菇，然后扎紧肚口；3.放入高汤熬制2小时，自然冷却，再放置冰箱冷藏，第二天切片食用。