N栏目主持 李帅 关铭荣

镬的读音是huò，它的本义是古代煮牲肉的大型烹饪器皿之一，现在，人们很少用了。但是，在客家话里，人们仍然习惯把“锅”叫“镬”或者“镬头”。

福建的客家人分布在宁化、清流、明溪、永定、连城、武平、上杭、长汀等县。有些地方的客家人流传着一句话：“宁卖祖宗田，不卖祖宗言”，说明客家人对自己使用的客家话非常珍视。客家话保留中原古汉语的字词较多，“镬”就是基中之一。

67岁的福州民俗文化研究所顾问邱登辉说，最早的镬，形如大盆，用以煮食物。古书上说：“有足曰鼎，无足曰镬”。据说，在先秦时期，煮肉用镬，食用时还配套有羞鼎（即盛有调味料的鼎，羞就是肉为主料制成的调味羹）、刀、匕等。镬内的熟肉、鱼肉与羞鼎的美味肉羹调和后，用匕（长柄汤匙）取出放在长方形木案上用刀割着吃。

镬为什么会在客家话里保留呢？邱先生说，古时候，客家人南迁后，一直保留着中原传统文化，更保留了在中原使用的语言。在近千年的文化交流中，客家人的语言万变不离其宗，“宗”就是中原古汉语。所以，客家语言保留了很多古汉语的文字。

《史记·廉颇蔺相如传》中曾提到“汤镬”。这是古代一种酷刑，把人投入盛着沸水的锅中。其实，这还与“福建都城隍”有关。在福州鼓屏路附近有条窄窄的小街，叫做城隍街，里面就有“福建都城隍庙”，供奉的是汉代忠烈人物周苛。周苛是汉高祖刘邦的御史大夫，坚守荥阳城。项羽攻下城池时，周苛被俘，项羽欲封他为上将军，享万户侯。但周苛忠贞不降，并怒斥项羽，于是被项羽施“汤镬”之刑而死，十分惨烈。因为是忠臣义士，受到八闽百姓的尊崇，成为城隍。更特别的是，这座城隍庙与众不同，前面加了个“都”字。据说，这个“都”字大有说法：原来，全国各地都有城隍，只管辖本地府县，而这里的“福建都城隍”却管辖全省各个府县。

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