N王帆宇

当细细的春暖蔓延开来的时候，便又到了最好的野菜“食节”。

马齿苋、蕨菜、苦菜……每年的三四月份，正是野菜生长最盛的时候。本期《生活周刊》将为大家介绍一些春天常见的野菜，一起品尝野菜独特的味道。

莼菜即将进入最美季节

莼菜叫作菁菜，又名马蹄菜、湖菜等，是多年生宿根水生草本植物。莼菜的口感独特，鲜美滑嫩，主要生于长江以南的湖泊和池塘中，苏南太湖、杭州西湖是最著名的产地。

每年的四五月份是吃莼菜最好的季节。尽管莼菜可以一直采摘到10月，但春末正是莼菜开始从湖底逐渐发芽生长的时候，这时候采的最嫩最新鲜，过了这段时间天气变热，莼菜就会失去柔嫩口感。

莼菜清热、利水、解毒，含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、多种维生素和矿物质，莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”。

推荐食谱

莼菜羹

原料：莼菜、笋、榨菜、高汤、精盐、麻油做法：

1.先将莼菜择去杂质，清水洗净，切成段。再将笋去壳洗净，榨菜用温水泡开清洗，分别切成丝，放入盘中待用。

2.把煮锅刷洗干净，在锅中放入高汤，武火烧沸，加入笋丝、榨菜丝，取盖盖锅。

3.再煮沸后，加入莼菜，煮15~20分钟，加入精盐调味，出锅装进大碗内，淋上麻油即成。

虽苦犹甘的苦菜

苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色。我国民间自古就有食用苦菜的习俗，《诗经》中就有记载，“谁谓荼苦，其甘如荠。”说的就是苦菜。

苦菜叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色，花鲜黄色，多生于山地荒野，在我国北部、东部、南部较多见。苦菜可在早春采收洗净，可鲜用也可以晒干收起。其嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。

苦菜的烹饪方法也十分多样，可以炒食、凉拌，也可以做馅或烧汤，还可以制成野菜罐头或腌酸菜等。

推荐食谱

凉拌苦菜

原料：苦菜、蒜泥、盐、海鲜酱油、麻油、醋做法：

1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，沥干水分。

2.将苦菜切碎，放入盆中待用，将蒜泥、盐、海鲜酱油、麻油和醋在小碗中搅匀。

3.将调好的酱汁浇在苦菜上，拌匀即可食用。

马齿菜长得像马齿

马齿菜又叫马齿苋、长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，因为样子像马齿而得名。

马齿菜常生于菜园、农田、路边等向阳处，是人们自古就喜欢采食的一种野菜，凉拌马齿苋、蒜蓉马齿苋、马齿苋饼都是非常爽口的美味。

马齿菜清热解毒，凉血止血，含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，因此吃马齿菜的时候会觉得稍有酸味。

推荐食谱

马齿菜炒鸡蛋

原料：马齿菜、鸡蛋、精盐、料酒、酱油

做法：

1.先将马齿菜择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，切成段备用。

2.把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料酒、酱油调味。

3.炒锅下花生油烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟即可。

“山菜之王”蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，多为野生植物，在林间、山野、松林内常可见到，是无任何污染的绿色野菜。

烹制后的蕨菜色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

推荐食谱

蕨菜肉丝

原料：蕨菜、胡萝卜、肉、海米、葱姜蒜、黄酒、胡椒粉、盐

做法：

1.将蕨菜切段，胡萝卜和肉切丝，将海米泡发，葱姜蒜切末备用。

2.热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟，后再加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。

3.加入蕨菜段大火翻炒2分钟，用几滴黄酒提鲜，再煸炒几分钟，按个人的口味加入胡椒粉、盐调味即可。