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闽菜是中国八大菜系之一，其取材不拘一格，红肉与白肉共舞，鸭掌与鱼翅齐飞。在烹调技艺方面，闽菜擅长炖、汆、煨，味道清鲜、醇和，汤味宽广，味中有味，素有“一汤十变”之说。

比如，“佛跳墙”就是以鸭肉、鸡肉、猪蹄筋、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼等材料分层装进荷叶封口的坛中，用微火煨五六个小时而成。其味道之美，有诗曰“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

众所周知，佐餐酒的基本原则是“红肉配红酒、白肉配白酒”。但是，闽菜“红肉与白肉共舞，鸭掌与鱼翅齐飞”，吃闽菜应该怎么选择葡萄酒？

事实上，搭配葡萄酒，除了要看红肉还是白肉，还要看烹饪方法、调味原料以及食物温度。葡萄酒要配合的不是食物的颜色，而是食物的味道。

根据美国葡萄酒大师帝姆·汉内(Tim Hanni)的“葡萄酒与食物平衡公式”，结合闽菜特点，张裕为读者提供以下佐餐建议——

咸味食物：宜配酸度较高的白葡萄酒或果味较重的红葡萄酒。

酸味食物：宜配有苦味的红葡萄酒。

甜味食物：宜配甜度较高的白葡萄酒。

辣味食物：宜配辛香型红葡萄酒。

清淡食物：宜配清爽的白葡萄酒。

浓郁食物：宜配酒体丰满、单宁强劲的红葡萄酒。