N海都记者 邱也栩/文 林丹/图

海都讯 老酒炖蛏，香气浓郁，深受不少老福州青睐。近日，市场上陆续有少量蛏上市，价格颇高，每斤在20~25元不等。记者了解到，这些蛏多是虾塘养殖的，虽然粒大饱满，但口味不如滩涂天然长成的好。天然蛏最早要端午节后才会大量上市。

养殖蛏粒大肉质软

记者走访多家超市看到，目前福州在售的蛏价格比较高，品相不好、淤泥较多的蛏也要接近20元一斤，用清水养的单价在25元左右。“买一点尝尝鲜就好，夏天吃蛏味道更好，更显清凉。”自诩懂行的刘阿姨说。

据了解，蛏的养殖方式有两种，一种是养在虾塘吃饵料的，一种是放养于滩涂，从海水中吸取养分。永辉超市相关人士表示，现在一年四季都有蛏，但只有应季蛏是在滩涂中生长的，其余季节的蛏都是虾塘养的。虾塘产的蛏粒大饱满，但肉质较软，口味不如肉质脆且清甜的滩涂蛏，后者也更符合市场对应季时鲜的期待。

对方说，天然的滩涂蛏，最早也得端午后才开始上市，届时价格会回落到15元以下，此时上市的虾塘蛏多被送往各大酒楼，那里更需要大粒蛏。

最好的生长时间是四五月

闽东连江沿海一带，有闽江水注入，海水咸淡适宜，因而靠海的晓澳、琯头等村镇，出产的蛏最为出名。

琯头塘下村人杨行霖，就承包了近8亩的滩涂养蛏。蛏苗从宁德、莆田、晋江等地买来，播撒从前一年的12月初就开始了，一直持续到第二年的4月底。滩涂如海田，先开着拖拉机，将淤泥翻一遍，接着用铁耙敲碎块土，最后抹平。只有这样，才能看清楚苗撒得平不平均。这五个月间，并不是天天都撒苗。“要赶在大潮时。”杨行霖说，大潮只在农历每月的十五日到十九日间才有，要撒的是大蛏苗，小蛏苗平时皆可撒播。一般来说，最终大蛏个头会是小蛏的两倍，价格则是三倍。

与陆地上的农作物一样，蛏生长也得“看天吃饭”，在当地方言里叫“看天年”。首先是雨水，雨水少，海水太咸；雨水多，会影响蛏的进食与排泄，这样蛏苗就长不大。“最好的生长时间是四五月，天气晴好，温度较高，如果再来一场雨那就更好了。”杨行霖说。

海水涨落间，蛏完成一次次进食、排泄。海水亦有好坏之分，“如果水‘肥’，退潮之后，会有一种红色的东西盖在滩涂上”。杨行霖凭经验判断，红色的东西可能是一些浮游生物，“今年的水就很‘肥’，收成时蛏质量肯定好！”

蛏是靠“脚”吃东西

离“出淤泥”尚有三个多月，记者日前来到连江县琯头镇粗芦岛塘下村的一块滩涂蛏埕边，蛏苗刚撒下不久。厚厚的滩涂上每隔一小段距离就有两个小孔，这两个小孔就是蛏的两根“水管”伸出来的通道，靠着这两根“水管”，蛏得以从一边吸进食物和新鲜海水，从另一边排出废物和污水。

杨行霖单手刨开淤泥层，不一会儿就挑出8个小蛏，一个约莫就一指节长。他指着外壳中间白色的部分说，蛏苗就这么大，已经长了两圈了。

有意思的是，别的生物是靠嘴进食，蛏却是靠腿吃饭的。它的两根“水管”，其实是两条腿。其头部在另一边，有一小片舌头似的突起。深埋在滩涂里时，它也是头朝下脚朝上，跟胎中的婴儿一样。

淤泥里的美味在农历七月前后收成。这个时节过后，即使养在滩涂里，蛏也不会再长了。人们算准了退潮时间，三三两两地来到滩涂上，每个人都全副武装，雨靴、手套，有的人手里还缠着布料以防割伤。

挖蛏，比的是反应和体力。先刨开表层的淤泥，瞄准了就插进泥里夹上来，稍微慢一点，蛏就吱溜钻进更深处了，有时候得深入到70~80厘米的土层中，才能逮到它。挖蛏可是一件苦差事，连着三四个小时，且多在中午最热的时候。

“以前拿着小锄刀弯腰挖，一天能有50斤就算很好的了。”杨行霖说，现在的人反而没那么讲究，多是蹲着，有的干脆坐下去，一天挖六七十斤都正常，多的有上百斤。

□小贴士

如何挑蛏

连江县百胜村的养殖户池先生介绍说，首先，看蛏的外壳是否干净，泥沙少的好；其次，触摸一下，看它能不能自由伸缩，是否活动，死的最好不要吃。此外，闻一下，看蛏是否有海味，有的话说明蛏是新鲜的。