N海都记者 朱丽萍

海都讯“现撬海蛎肉批发价20元一斤，生蚝肉批发一斤40多元。”昨日，记者走访福州新西营里批发市场发现，目前海蛎以及生蚝正在热销，但多数市民并不知道，价格悬殊的生蚝和海蛎，其实是“本家”。

生蚝比牡蛎营养

“海蛎就是牡蛎，福州人习惯叫牡蛎为海蛎，北方人习惯将牡蛎叫海蛎子。”昨日，福州新西营里批发市场新华活鲜的龚老板说，生蚝也是牡蛎的一种，比牡蛎的肉更肥大。

福州市水产业同业公会副会长王传旺称，生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种，生蚝每个重量至少在半斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。受生长条件的限制，它的数量上比其它品种少，价格一般比牡蛎贵一倍。

虽是本家，但生蚝的营养却比牡蛎要高得多。国家高级公共营养师叶武称，就锌含量而言，每100g生蚝含锌71.2mg，而同样重量的牡蛎含锌只有9.39mg，生蚝是普通牡蛎的7倍多。

牡蛎肉泡水太久肉色会发白

漳浦霞美镇牡蛎养殖户老林告诉记者，早年“条石养殖”产量低，现在养殖户已经全部改为“浅海吊养”，将育苗完的牡蛎壳串在绳子上，拴在泡沫“浮萍”上放进浅海养殖。

老林介绍，挖牡蛎肉看起来挺简单，把壳撬开，把肉挖出来。实际上也是有技巧的，用刀尖对准蛎柱一撬，牡蛎壳就开了，再用刀隔断牡蛎筋，将牡蛎连水带肉，倒进碗里。整个过程最关键的，就是要保证牡蛎肉的完整。新鲜的牡蛎肉是浅绿色的，若是肉色发白，则是在水里浸泡的时间太长了。

福建中医药大学国医堂相关专家提醒，应尽量少吃炭烧牡蛎，蒸和煮的烹调方法可对牡蛎营养起到较好的保存作用，且经过较长时间的加热，更利于灭活牡蛎中的诺如病毒。