北方人喜欢吃面，刚出锅滚烫的面用筷子挑起来就津津有味地吃起来了；有的人喜欢喝热茶，滚烫的水泡开的茶品芳香四溢，趁热喝上一口细细品咂，沁人心脾、神清气爽。却不知，在这样享受美食、香茶的过程中，消化道肿瘤的隐患就这样悄悄埋下了。

大家都有这样的生活经验：用开水冲鸡蛋，蛋清蛋黄很快就会变为絮状物，这就是蛋白质遇热变性的过程。消化道黏膜上覆盖有大量的黏液，形成黏膜屏障保护消化道。黏液中含有数量众多、不同种类的酶，这些酶是消化食物的关键物质，而这些酶也属于蛋白质。

如果食物过热，会使消化酶变质而失去消化食物及黏膜屏障的作用，大量细菌、病毒侵害消化道或在消化道生长，如幽门螺杆菌等，直接损伤消化道；天长日久便会形成溃疡和增生，埋下癌症的“伏笔”。口腔也有很强的适应能力，经常喝热茶、吃热饭，口腔也感觉不到烫了，这样滚烫的食物过了口腔这道关口，就直接进入消化道了。如果经常饮食过热，反复受损的消化道就有可能发生癌变。

另外，我们都知道，细嚼慢咽有利于身体健康，但是在食物过烫的情况下，一般都来不及细嚼慢咽，这样吞下去的食物可能因过于粗糙而损伤消化道；由于忙于工作学习，很多人吃饭常常是狼吞虎咽。

吃饭快，食物的咀嚼不细，同样容易损伤消化道黏膜。过粗的食物反复损伤消化道黏膜产生慢性炎症，长期的慢性炎症也是诱发消化道肿瘤的重要原因；同时，吃饭快，食物团块的体积大，易对食道和贲门等消化道产生较强的机械刺激，久而久之会引起消化道损伤、保护性增生，增生的细胞发生基因突变，便诱发癌变。

因此，饮食冷热适宜、细嚼慢咽有利于防治消化道肿瘤。