N海都记者 王帆宇

要说当下福州餐饮界最热词，除了世界杯，应该就是冒菜了。

仿佛一夜之间，福州的街头巷尾冒出很多冒菜馆子。虽然门面小环境也不美，但冒菜馆子凭着价格低、菜品多、上菜快、口味重，硬是在萧条的餐饮界杀出一条血路。

到底什么是冒菜？冒菜和麻辣烫一样吗？福州吃货们到底还能容纳多少家冒菜馆子？本期《乐活族》为您解读“冒菜”。

年初才开第一家 上月遍地开花突发“井喷”

“七恭冒菜是福州的第一家冒菜店，我们是七恭冒菜在福州的第二家店，今年3月18日开始试营业。”

在福州达明路附近开冒菜馆子的80后美女老板王小姐告诉记者，从年初宝龙附近开出福州第一家冒菜馆子之后，到5月份的时候，福州的冒菜馆子突然像雨后春笋一样冒出很多家，“现在福州有三十多家冒菜馆子，大多是四川当地的品牌加盟店，比如七恭就是来自四川德阳的冒菜品牌”。

“冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份，在锅里煮熟后放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁。”在福州的川妹子SUNNY给冒菜下了个定义。

“冒菜是很适合上班族的匆匆一餐，速度快，菜品多，还能自选。”SUNNY说，在四川好的冒菜馆子菜品很多，各种荤菜素菜齐全，少则七八十种，多则上百种。

荤素统一价 冒菜也能小清新

“大概没有什么餐厅能像冒菜馆子一样自动做到全行业统一价了。”资深川菜厨师陈师傅告诉记者，福州的冒菜馆子和四川的一样，称斤算钱，“荤菜36元，素菜12元，米饭茶水都免费”。

“对于冒菜馆子来说，价格统一，环境也都不占优，因此菜的口味和米饭质量是一家冒菜馆子能否站稳脚跟的法宝。”陈师傅说，烹制冒菜要经过两道工序，一是在高汤锅里汆烫菜品，二是加入适量的冒菜专用底料。

“很多人以为只有年轻人才喜欢冒菜，其实在福州很多老人家也爱吃冒菜。”七恭冒菜的王小姐说，其实冒菜并非只有麻辣香辣这样的重口味，还有原味、清汤这样的清新口味，“这样的口味比较受老人家欢迎”。

“现在福州的冒菜馆子短时间内开了很多，这对于行业来说并不是一个好现象。”中国烹饪大师、福州市餐饮烹饪协会副会长金宁飞认为，福州餐饮界一直存在“跟风”现象，“如果不充分考虑市场需求盲目上马，很容易在一段时间以后被行业洗牌清洗掉”。

□美食大搜街

七恭冒菜

达明店：福州市双抛桥一里宁化路店：福州市宁化路12号

七恭冒菜是福州开出的第一家冒菜店，如今已有多家分店。丰富的菜品选择，配上香香的辣油，茶水米饭免费并且自助，人均三五十元的消费很有吸引力。

神龙冒菜

地址：福州市东街口聚春园背后

神龙冒菜的用餐环境较好，比较宽敞，还配备了WIFI。口味有红味原汤、微辣、中辣、特辣四种，店内餐具、米饭、菊花茶自取。

三顾冒菜

地址：鼓楼区冠亚广场美食街3号楼3号店

三顾冒菜的服务和环境都不错，食材也很新鲜，据说老板还多次前往成都取经，据说他们家的冒菜有着地道的成都风味呢。

周极品冒菜

宝龙店：福州市宝龙城市广场外街一楼西洪店：福州市西洪路西洪新村816号

周极品西洪路这家门面不大，却算得上是冒菜界的高大上，一楼是选菜区，二楼是就餐区。茶水米饭自助，辣度自选。

王记外婆香冒菜

地址：福州市鼓楼区省府路50号

达明路萨贝尔微店对面的王记外婆香冒菜，据说是老板亲自去成都考察的正宗冒菜。汤底由猪骨头熬制而成再加上秘制调料。