最幸福的闽菜：全折黄鱼

荐菜理由：

“全折黄鱼”是福建沿海各地极为流行的传统佳肴，意指整条黄瓜鱼完美无缺。这道菜也是福州婚礼家宴上的常客，且客人不能动筷，要整条留给主人，象征着婚姻美满，头尾俱全，有始有终。

烹制方法

主料：1000克左右黄鱼1条辅料：猪肥肉50克、水发香菇15克、净冬笋50克、葱段15克、猪骨汤300克、鲜辣椒l只、干淀粉60克（约耗200克）湿淀粉30克

调料：金龙鱼黄金比例调和油1250克、金龙鱼芝麻油0.5克、酱油50克、番茄酱50克、醋50克、胡椒粉1克、

步骤：1、黄瓜鱼去鳞、鳃、在鱼腹下端横切一刀，去内脏后洗净、揩干，鱼身两侧肉面，每隔2厘米距离剞上6.6厘米长、深至中骨的斜刀，再用于淀粉敷匀鱼体；

2、辣椒洗净去子，与猪肥肉、冬笋、香菇均切成3.3厘米长的细丝。

3、炒锅置旺火，入金龙鱼黄金比例调和油，烧至几成热，将鱼下锅作5分钟，翻个身再炸5分钟，色泽金黄时倒进漏勺沥油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉；

4、炒锅置旺火，入金龙鱼黄金比例调和油25克，烧至七成热，将肥肉、冬笋、香菇、辣椒丝料及葱段、番前酱一并下锅煸炒1分钟，加入酱油、白糖再炒片刻，下骨汤煮沸，用湿淀粉调稀勾芡后，加入醋、花生油30克推匀，起锅浇在炸酥鱼体上，淋上金龙鱼芝麻油即成。

产品小贴士

金龙鱼黄金比例食用调和

油：含大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、红花籽油等八种原料，让您在享用一瓶油的时候就能同时摄取八种植物油的营养。金龙鱼黄金比例食用调和油倡导膳食脂肪酸均衡，平衡营养更健康。

金龙鱼芝麻油：精选饱满上等芝麻，100%纯的原榨芝麻油。独特6道留香工艺，留香更持久，吃到瓶底都是浓浓的纯芝麻香。

烹饪小贴士

1、黄花鱼去鳞、鳃后，用筷子从口中插入，顺腹壁插到底。用力一搅，可从口拖出内脏，以保持鱼形完整。

2、炸鱼与炒汁要同时进行，鱼出锅即浇汁，吱吱作响，立即上桌。