N海都记者 林可 朱丽萍 江方方/文 肖春道 孔瑜/图

核心提示 蜂蜜掺假与打假，20多年来从未间断的“暗战”持续不绝，每有新仪器和新检测方法问世，过不久，造假者便迅速跟进，升级掺假成分，搞得连有的老养蜂师傅都难辨别。

昨日，记者用业内人士提供的高果糖浆调出假蜂蜜，发现无论从口感、颜色上，调出的假蜜与真蜜几无差别，一般人真的很难辨别。

寻访山里卖蜜人家 暂未发现掺假

这几天，养蜂老师傅随同记者一同走访永泰青云山、北蜂、鼓岭多地，实地鉴别山间散装蜂蜜。

7日上午，在永泰青云山风景区门口，有多位男子吆喝推荐自家饭店的蜂蜜。卖家均称，这些蜂蜜都是自家养的蜜蜂产的。记者以买蜜者的身份随同一男子回了饭店。

该男子打开一桶蜂蜜，一股清香扑鼻。“冬天花不多，产量就少，夏天的花多一些，产量就多一些。”老板介绍，冬蜜剩不多，一斤要100元，而夏蜜刚采完，一斤要35元。养蜂师傅通过鉴别，真蜜可能性较大。

8日上午，在北蜂宦溪乡宦溪村，有两处卖蜜点。第一家卖蜜者一斤要40元。几位养蜂人鉴别后发现，蜜是真蜜，但浓度偏稀。

在宦溪村另一卖蜜点，老板称，他每年都要卖2000多斤蜜，蜜均装在大缸内，3斤半起卖，要85元。经过品鉴后，养蜂师傅们发现该蜜可能经煮过、杀酵处理，杀死细菌的同时也破坏了营养成分，但蜜还是真蜜。

“山区蜂农一般比较纯朴，造假制假对他们来说成本太高。”省农林大学蜂学院李江红博士说。而蜂农林钟寿也告诉记者，会有收购者用测糖灵简单仪器来测真蜜，但这种也只针对掺蔗糖的假蜜，如果是真蜜，测糖灵不会变色，但对假蜜测糖灵会变黑色，测糖灵只测糖分高低。

用高果糖浆调的假蜜 与真的口味相近

用高果糖浆可以调出蜂蜜，这在业内是公开的秘密，但高果糖浆调出的假蜜究竟与真蜜有几多相似呢？昨日，记者从老蜂农林钟寿的蜂场现场采集了半斤百花蜜，而业内线人又向记者提供了半斤含量高达九成的高果糖浆。将真蜂蜜和高果糖浆按照一比一的比例调配，调配后假蜜颜色仅比高果糖浆颜色略深些。品尝调配后的掺假蜂蜜，记者发现与真蜂蜜相比，口味相近，真假难辨。

蜂蜜的主要成分主要是葡萄糖和果糖，这两种成分可以来自花粉，也可以来自马铃薯和玉米淀粉，因此从检测上很难辨别蜂蜜真假，近年一位中科院院士发明了检测蜂蜜中的碳三值，才解决蜂蜜检测难的问题。

业内人士透露，高果糖浆是一种以玉米为原料加工制成的营养性（含热量）甜味剂。目前掺假的蜂蜜中，多用高果糖浆掺假，有些掺假含量蜂蜜仅占两成，高果糖浆占八成。

记者从阿里巴巴批发网站了解到，目前高果糖浆每吨售价大约5500元，折合每斤价格不足3元，而蜂蜜基地采购价每斤至少十几元，好的蜂蜜每斤基地采购价要20多元一斤，用高果糖浆掺假可以赚巨大的经济利益，致部分商家铤而走险掺假、以次充好。

掺假打假“暗战”不止

道高一尺，魔高一丈。蜂蜜掺假与打假，20多年来“暗战”交替延续。

先是在真蜂蜜中掺入蔗糖，后不断演变成完全由高果糖浆构成，没有任何真蜜。“就连国内最尖端的技术仪器有的也很难识别。”省农林大学蜂学院李江红博士向记者举例说，最新升级版的假蜜，拿给一位80多岁的老蜂农识别，他连声称赞此蜜是好品质，这就是发生在省内的真人真事，可见制假技术有多高超。

假蜜造假技术的演变经历过三个阶段。

第一阶段是在上世纪90年代，一些不法商贩掺入蔗糖。虽然蔗糖中含有等量的葡萄糖和果糖，不过二者从成分构成是两两连接在一起的，而蜂蜜中的葡萄糖和果糖是单独存在。这种差别使得这种造假比较容易检测，加蔗糖已算是“过时”的技术了。

第二阶段是在2000年后，有人采用高果糖浆造假蜂蜜。把高果糖浆加入到蜂蜜中，乱起真来差不多就形神兼具，为检测带来了很大的挑战。碳四植物糖的同位素检测应运而生。

第三阶段是假蜜掺入活性酶冒充真蜜，时间段也是在2000年后。高果糖浆掺假发生后，被发现假蜜中没有含酶，因为蜂蜜要检测酶值，真蜜都含有活性酶，于是就有人在高果糖浆中加入淀粉酶，由于淀粉酶与活性酶成分差不多，因此也能以假乱真。

“每当检测手段进行升级时，造假分子也会跟进，造出与之相应的掺假品种加以配套。”蜂农申磊说，蜂蜜打假是个世界性难题，到目前为止，通过仪器和检测方法还没有一个成熟的手段，这也让不法分子有空可钻。

□延伸阅读

国标有缺陷真蜜反不达标

记者了解到，几年前，国家强制性标准《蜂蜜》正式实施。该标准对蜂蜜作了严格界定，不是纯正蜂产品将禁止在产品名称中使用“蜂蜜”或者“蜜”字，否则视为造假。

由于蜜源植物种类繁多，品质各异，很难有一个统一标准，为此，新标准对真实性指标就作了放宽，而对抗生素与农残等安全指标却作出较严格规定：除蜂蜜中不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质，如淀粉类、糖类、代糖类物质，还禁止添加防腐剂、澄清剂、增稠剂等。同时，新标准对标识提出新要求，比如标识不能含糊不清，不能有误导消费者的定义或标注，例如不能用“老年蜜”、“儿童蜜”的说法。

业内人士告诉记者，该标准在实施后，对规范市场起到了积极作用，但仍有不尽完善的地方。现有标准有缺陷，例如，部分纯正蜂蜜在浓度方面达不到要求反而变成“不达标品”，相反掺有糖浆的蜂蜜浓度较高更易达到要求。因而蜂蜜标准，也需要与时俱进，不断修订和升级以适应市场需求。