N海都记者 王帆宇

盛夏，夹带着高温，热气腾腾地杀来。

例行的煎、炒、烹、炸、煮，美食还是那美食，大汗淋漓之下，疲惫的味蕾却受不了一丝油腻。

仲夏时节，轻食自然当道。

《精品生活指南·乐活族》将从本期开始推出“盛夏轻食记”，全面关注盛夏专属清凉美食。是那透心凉的冷面，高冷的寿司，还是缤纷的沙拉？不管是何种轻食，都将为你蔫嗒嗒的味蕾带来一剂清凉。

本期我们将聚焦近期势头很旺的冷面系列。思密达的韩国冷面，考究的日式冷面，朴素的中式凉面，哪碗面才是你的菜？

A 韩式冷面思密达 这酸爽叫人难忘

“上周福州最热的那天，餐厅的冷面销量比之前翻了一倍。”位于福州城守前路的莱丝餐厅主营韩式料理，韩式烤肉和牛尾锅都是冬日点单率很高的菜品，到了夏天，美女老板阿兰决定推出韩式冷面，“在特别热的中午尤其受欢迎”。

“韩式冷面有酸酸甜甜的水冷面和辣味的拌冷面两种，水冷面将面条连同配料一起浸透在冰水里，是名正言顺的‘冷’面，也是夏日最好销的餐点。”阿兰告诉记者，冷面的上面铺着黄瓜条、细蛋皮、生梨条和一只白煮鸡蛋，只是水冷面多了汤，而拌冷面则多了辣椒酱。

“水冷面好吃的关键在于两点，一是面，二是汤。”韩餐厨师林师傅说，韩式冷面的面条还分米面和荞麦面，“荞麦面需要现压出来，光是和面的时间就要10多分钟，并且要不停地揉，水分多了面不劲道，少了面会断掉。”

“汤更是讲究，将调好味的牛骨汤放在冰箱里急冻，等结上一层冰就将其搅碎，与冷面大碗一起端上来。”林师傅介绍，冷面上桌的时候，还要加入黄瓜丝、泡菜丝、生梨丝、牛肉片，外加半个鸡蛋，淋上香油，“整碗面酸甜香辣，沁凉爽口，面条也格外筋斗”。

而没有汤的拌冷面，则比水冷面更浓郁甜香。做法大同小异，把面煮熟后过水冰镇，放入特制的辣椒酱拌匀，配上青瓜丝佐味，酸甜中略带微辣，口味与韩国泡菜颇为相似。

B 萌萌的日式冷面 冷面汁是它的“灵魂”

“你们所说的日式冷面，一般是用日本拉面做成，冷面汁的味道是关键。”位于福州五四路的仓敷咖啡是一家日式小馆，老板夫妻在日本生活多年，以正宗的日本风味吸引了许多在榕的日本人。

老板陈哥告诉记者，一般日本餐馆内的冷面汁都是店内自己调制的，“吃的时候把汁浇在日式冷面上”。

“冷面汁是日式冷面的‘灵魂’。”陈哥说，吃日式冷面，少不了一碗冷面汁，餐馆常吃的冷面汁通常是日本豉油、芥辣及木鱼汤的混合体。

“还有一种荞麦面也是冷着吃，但并不算传统意义的日式冷面。”陈哥说，冷面汁也有浓淡之分，吃荞麦面这类质地较粗的面条时，一般会用较浓味的冷面汁蘸着吃，至于普通的素面，由于本身味道较淡，冷面汁会清淡一些。

“在日本，做日式冷面比较有名的食材是秋田县的稻庭面。”陈哥说，稻庭面条外形跟中国普通的挂面没什么两样，但做成冷面后区别明显。“这主要是因为稻庭面由面食手工艺人采用熟练的手工技术制成，味道清淡、韧性强、口感Q弹却又极为滑顺，不论是做成凉面或是热腾腾的汤面都十分美味。”

日式冷面还有个特色，就是七彩斑斓的色彩，在视觉上完胜。其实它们的前身只是普普通通的日本素面，只是在制作过程中混入其他材料，如墨鱼汁、番薯、玄米茶、梅子、黄芥末等，做成不同颜色、不同味道的冷面。

C 川味凉面麻辣鲜香 虽然复杂却回味无穷

川味凉面是四川人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食，在福州的一些川菜馆子里也可以寻到它们的身影。

“凉面在四川很常见，大热天来上一碗，再配上一碗冰凉的绿豆粥，香辣爽口，吃得浑身冒汗，通体畅快。”在福州的川妹子SUNNY说起凉面直咽口水。

“四川凉面好不好吃，关键在入味，而入味的关键在于调料。”川菜厨子刘师傅告诉记者，做四川凉面并不复杂，先将细碱水面煮到7~8分熟，捞起用凉水冲散，再加入熟油，加入冰块或直接放入冰箱中冷却半个钟头，再加花生、黄豆、熟菜油、绿豆芽、大头菜、芽菜、蒜泥、姜、葱、香油、花椒油、油辣椒、酱油、醋、白糖等调味料搅拌，“吃起来香、甜、麻、辣、咸都有，令人回味无穷”。