N海都记者 王帆宇

每年夏天，福建海域都会迎来伏季休渔期。

今年的福建休渔期分两段进行，要分别持续到8月1日和9月16日。在这期间最让吃货头疼的是该吃点啥海鲜？

《海峡都市报精品生活指南·乐活族》本期特别打造“休渔期海鲜食用指南”。记者走访海鲜鱼市带回第一手资讯，本刊美食顾问卓成曦也将出手支招，告诉你休渔期吃海鲜的“老饕之道”。

休渔期期间鲜活贝类成明星

“进入休渔期后，新鲜海鲜的供应量开始减少，照往年的情况，休渔期的野生海鲜价格会上涨15%左右。而一些储备的冷冻海鲜、人工养殖海鲜和淡水鱼类将慢慢成为市场的主角。”在福州肃威路市场经营海鲜摊位的林大姐告诉记者，冷冻和养殖海鲜的强力入市，既保证了市场需求，也让价格相对“亲民”。

福州一家超市生鲜部相关负责人表示，进入休渔期，一般对深海鱼的价格影响较大，其他普通海鲜的价格变化不会太大，“近期超市海鲜价格并未有太大波动，深海鱼价格有所上涨，品种相对有所减少”。

在福州西营里经营海鲜多年的陈小姐表示，不同地方不同渔船休渔的时间不一样，市场供应会少一些，但是不会出现没野生海鲜卖的现象。“福建省海域休渔，可以从东海和南海调货补上，海鲜涨价很大程度缘于物流费用，因此消费者不用担心没有野生海鲜吃。”

“伏季休渔之后，海鱼供应减少，花蛤、血蛤、青蛾、淡菜等养殖贝类产品成为海鲜市场的抢手货。”陈小姐说，福州本地居民比较喜欢生鲜和活鲜，休渔期间虽然也有冰冻海鱼投放市场，但鲜活贝类更受欢迎。

“贝类产品营养丰富，而且经过规模养殖之后价格亲民，所以成为休渔期当仁不让的替代海产品。”记者从海鲜市场了解到，目前大花蛤的价格为6.2元/斤、大青蛾价格为6.8元/斤、淡菜价格为3元/斤，与鲜活海鱼动辄数十元上百元的价格相比，确实相当实惠。

淡菜分公母小管要有“饭”

“休渔期内，除花蛤、淡菜、海瓜子、青蛾等贝类受欢迎外，像‘小管’、沙尖鱼以及一些小杂鱼也都是最好的食用季节。”卓成曦说，贝类挑选相对简单，一般贝壳色亮厚实就比较好，而福州人钟爱的“小管”就比较有讲究了。

“‘小管’就是小鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，夏季正是吃‘小管’的季节。”福州人对小管并不陌生，卓成曦告诉记者，与很多地方吃小管干锅或椒盐的“重口味”不同，福州人吃小管一般都清蒸，关键里面要有“饭”（即有卵）。

什么样的小管才有“饭”？卓成曦说，小管鱿鱼，挑肚子大的，整个呈圆条的一般都有“饭”。“小管里有一条透明的东西，做的时候不要抽去，抽了的话下水后会缩。”记者从市场上了解到，优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；而劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈暗红色或暗红色。

“淡菜的挑选也有讲究，8月正是其最肥美的时候。”卓成曦告诉记者，每年的5到10月淡菜就上市了，但好淡菜要到每年七八月才上市。“淡菜是一种对鲜活程度要求很高的水产品，买淡菜一定要买鲜活的，把淡菜的外壳稍稍撬开后会自行闭合，表明是活的，如不能闭合，或很容易撬开，则应慎购。”卓成曦还透露，淡菜原来也有分公母，肉是白色的就是熊淡菜，雌淡菜肉的颜色较深，为橙黄色。