N海都记者 林可 关铭荣 文/图

海都讯 “这瓶蜂蜜很奇怪，上层悬浮着不少结晶，而且是淡黄色的，我怀疑是假蜜。”日前，读者吴先生将一瓶从永泰青云山一农家购买的蜂蜜送至海都报，请海都报找专家帮忙鉴别。昨日，检测结果出炉，吴先生送来的这瓶蜜酵母菌超标一倍，从物理状态看已发酵变质，最好不要食用，但蜜还是真蜜。

蜜发酵变质 有轻微酒精味

7月11日，记者将吴先生委托检测的蜂蜜，先拿给蜂农申磊鉴别。“这蜜已发酵了，也就是变质了，如果肠胃不好的人吃了肯定会拉肚子。”申磊打开瓶盖，仔细查看蜂蜜颜色和外观，又用勺子沾了点蜜尝了尝，他说，应该是荔枝蜜，但有可能放了很久。

申磊说，吴先生这瓶蜜闻一下有轻微酒精味，说明有发酵变质现象；而且花香气息较淡，结晶体松散，不匀称，这显示该蜜比较稀，水分较多。

此后，记者将这瓶农家蜜送至省内一检测机构检测。经过两周，检测结果昨日出炉。结果显示，该瓶蜂蜜噬渗酵母为400，而国家标准该数值应≤200。水分指标为26%，果糖、葡萄糖总量为65%，蔗糖含量为5.7%，淀粉酶活性为2。

福建农林大学蜂学院李江红博士告诉记者，噬渗酵母是酵母菌一类，从数值来看，该数值超标一倍可证实是变质，结合淀粉酶活性值较低，可以看出这瓶蜜可能存放时间较久。淀粉酶活性值国标为8，这瓶蜜只有2，说明因保存不当，蜂蜜主要营养成分流失。

申磊表示，该蜜是真蜜，但应该是存放一年以上的荔枝蜜，由于蜂农保存不当，杀酵技术欠佳，导致微生物潜入蜂蜜中，从而变质。

夏日蜂蜜 应放冰箱保存

“冬天吃冬蜜，春天吃春蜜，当季蜜最好还是当季吃，如果不吃，一定要放入冰箱保存。”蜂农申磊告诉记者，蜂蜜保存也有学问，如果是从蜂农处买的农家蜜，炎炎夏日里最好要放至冰箱保鲜处冷藏。

蜂蜜保存首先要看是否密封好。李江红说，蜂蜜中含有葡萄糖和果糖，能够吸收空气中的水分，吸收水分后的蜂蜜就很容易发酵变质，所以要将蜂蜜放在干燥处并且加盖保存。

此外，由于蜂蜜中含有多种酶和维生素，它们见光会被分解；同样，温度过高会破坏蜂蜜中的营养物质，所以避光加上低温也是存放的必要条件。

蜂蜜最好用什么来存放呢？申磊说，蜂蜜是弱酸性液体，而酸性的液体放置在普通塑料以及金属器皿中会发生化学反应，所以，最好选择用玻璃、陶瓷以及无毒塑料制器皿。

结晶不是蜂蜜变质表现

一些市民看到蜂蜜出现结晶以为蜂蜜变质了。申磊说，低温储存蜂蜜的时候，有可能会使蜂蜜出现结晶现象，但这并不是变质的表现，结晶的部分是葡萄糖，并不影响饮用。

申磊说，常温下，北方的洋槐蜜和南方的龙眼蜜不易结晶，而室内温度若达到35℃以上，蜂蜜中的酵母菌快速繁殖，蜂蜜出现变质，也容易出现悬浮结晶。

申磊说，如果担心家里的蜂蜜结晶后不方便食用的话，不妨将蜂蜜储存在宽口的玻璃或陶瓷器皿中，而且要低温保存，食用时用干燥的汤匙舀取，这样多余的水分和细菌就不会混入蜂蜜中。