N海都记者 陈丽娟 吕波 实习生 林巧巧 刘阿惠 文/图

海都讯 两个200多斤的重量级男人，用尽力气，一遍又一遍用刀背反复揙打着大块的牛肉……这画面让《舌尖上的中国》第二季摄制组一行人啧啧称赞。入镜的这两个男人，是泉州涂门街一家老字号牛排馆的店主黄财成和儿子黄志峰。

毫不夸张地说，福建全省，数泉州的牛肉小吃店最多，仅泉州市区的牛肉店就有两三百家。但鲜有人知道的是，牛肉之所以在泉州这么火，追溯起来也是“海丝”印记之一，正是宋元时期许多阿拉伯人、蒙古人、波斯人涌来泉州，受他们饮食习惯影响，泉州人才开始烹煮牛肉。

寻味

游客来泉州，关帝庙是一定要逛的，再参观一下清净寺的伊斯兰教寺庙遗迹，然后找家老字号牛排馆，一碗牛肉羹下肚，才算真正走完了涂门街。

黄财成的牛排馆，一直是热闹之所。因为店面邻近清净寺，每到回族的开斋节，牛排馆里便人满为患。大约是去年年初，许多泉州网友在微博上隔三差五地@CCTV9舌尖，推荐泉州美食。口碑效果明显，《舌尖2》摄制组一行真的兴冲冲扛着器材来了。

当看到黄财成和儿子黄志峰，两个各200多斤的重量级男人，正用力用刀背反复揙打大块牛肉时，大家都惊呆了，“那可真正是‘牛人’呀。”摄制组当场敲定，要的就是这个感觉！事实证明，这画面最终也成了他们泉州此行最满意的镜头。

黄财成告诉导演们，家里这门手艺始于清宣统二年，他继承这门祖传手艺已有40多年了。每天清晨五六点，他们就得来店里制作、抓打、搅拌牛肉，坚持纯手工制作。他说，虽然费时费力，但这样能保持牛肉羹的原汁原味。他很欣慰，儿子黄志峰虽然年轻，却愿意继承这份传统，如今陪他一起经营牛排馆，是个很得力的好手。

寻根

中国南方地区，在传统农耕社会时，耕牛是一个家庭最重要的农业工具，人们对其充满敬意，一般是不吃牛肉的，为什么泉州人独爱吃牛肉呢？有这样的一个说法，这与“海丝”文化息息相关。

中国海外交通史研究会顾问、泉州海交馆名誉馆长王连茂说，宋元时期，来自世界各地的商人通过海上丝绸之路，与泉州的贸易往来进行得如火如荼时，各色文化和民俗风情也随之来到泉州。其中，波斯人、阿拉伯人三餐饮食都离不开牛肉，牛排、牛肉羹及咖喱等牛肉小吃的配方也随之传播开来，在漫长的历史进程中渐渐演变成一种非常具有地方特色的名吃。

事实上，看似简单的牛肉小吃，与“海丝”的关系至今都未断过。就说黄财成家，祖辈最早摆牛肉摊时，所使用的香料就是其到东南亚打拼的亲戚带回来的。黄家至今仍保留着这份传统配方，所使用的10多种中草药香料，依旧坚持从东南亚购进。

如今，黄家将祖传配方结合多年改进，成立了饮食公司，也搞起了品牌运作，有多个商家加盟。黄志峰的堂哥黄智裕说，拓展这份家族事业，并不只是为了盈利，他们希望，能借由这样一个窗口，让更多外来游客了解泉州丰富的“海丝”文化。

□下期预告

海丝故事13：一座桥

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