N海都记者 王帆宇

上半年掀起的海鲜量贩餐厅开店潮，直到8月才稍有偃旗息鼓之势。

短短数月内出现大量同类型餐厅，如何才能脱颖而出成为商家们思考的问题。而建立在渠道优势上的“平价牌”，也成为众商家率先举起的营销大旗。

本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》将聚焦近期榕城餐饮市场出现的这股“平价海鲜潮”。

新鲜过后频过招 平价风潮特价海鲜成主打

“9月6日到12日，悦庭·人人海鲜将开启五款海鲜的平价风暴。”悦庭餐饮投资管理公司总经理侯铮梁透露，这五款海鲜中包括鲜活的阿拉斯加帝王蟹、产自广东的白膏大虾蛄、产自美国的加州大象蚌和波士顿龙虾，以及福建本土产的九节虾。

记者走访市场后了解到，“平价海鲜风潮”也是大多海鲜量贩餐厅的主打手段。如悦缤纷特制海胆的价格为每只28元，法国或者南非的生蚝只要48元每只；加州大象蚌在人人海鲜的会员价格为79元/位。此外，多家海鲜量贩在团购网上的价格为200元~1000多元不等，是正价的5折~6折水平。

“特价海鲜是最容易吸引人气的营销利器，但对商家的供货渠道提出很高的要求，毕竟作为商家来说不可能亏本经营。”侯铮梁认为，平价本来就是对海鲜量贩餐厅的基本要求，在平价的基础上再做特价，则对餐厅的核心竞争力要求很高。

“早在开业前数月，悦庭·人人海鲜就派出几路人马，分别在北京、上海、广州、北海、丹东以及福州周边和福建省内的沿海地区进行价格调查和渠道建设。”侯铮梁说，正是因为优质渠道的建立，悦庭·人人海鲜生鲜超市内海鲜的售价才能做到比一般酒楼的海鲜售价要低至少40%。

记者还从业内了解到，为了实现海中舟的价格优势，其餐饮管理公司打造海鲜捕捞舰队、海鲜批发中心、海鲜配送中心的全产业链，轻松实现海鲜价格市场化。

“海鲜量贩”扎堆开张 专家提醒避免同质化竞争

在最近半年时间里，福州连续开出四家海鲜量贩餐厅。记者还了解到，在未来的半年时间内，还将陆续开出至少三家类似餐厅。海鲜量贩这一业态在福州正呈遍地开花之势。

超大海鲜池，价格亲民的海鲜，成为人人海鲜、海中舟、煮海们走红市场的法宝。但在同质化较为严重的当下，除了“平价”，似乎众商家并无太多办法。

“目前福州市场上的几家海鲜量贩餐厅我都吃过，相对于酒楼确实价格便宜量又足，但烹饪手艺是短板，至少我没有发现一家烹饪水准能与酒楼抗衡的海鲜量贩餐厅。”福州老饕、美食名博吃遍福州的马语认为，海鲜量贩餐厅要控制总体价格，厨师的价格自然也不高，也就决定了烹饪口味与酒楼存在差距的现实。

“福州的主流海鲜餐厅经历了多个发展阶段，从酒楼到海鲜主题餐吧到海鲜小火锅再到现在的海鲜量贩，基本都经历了一窝蜂上马的现象。”有着三十年餐饮业从业经验的九号企业老总郭可文认为，福州市场短期内出现大量海鲜量贩餐厅，“明显出现同质化竞争的情况”。

“到底福州市场需要以及能容纳多少家海鲜量贩餐厅？”中国烹饪大师、福州市烹饪协会副会长金宁飞建议福州的海鲜量贩餐厅，不妨找准定位，走特色经营路线，“毕竟过于博眼球的经营模式难以长久，消费者要的其实就是价平质优”。