开栏的话：“秋季进补，冬令打虎”。福州凉意渐浓，正是“贴秋膘”时节。民间流行在秋季以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。当时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。如今贴秋膘当然不再以胖瘦做标准，市民最关心的是秋膘如何贴最健康。海都今起推出系列报道，和您聊聊秋季吃啥好的话题。

N海都记者 朱丽萍

海都讯 民间有“蟹肉上席百味淡”之说，现在螃蟹肉嫩膏多，正是吃螃蟹最好的时机。昨日，记者走访福州市场发现，近一个多月来，螃蟹价格不断下跌，最高降幅达60%，让不少爱吃螃蟹的市民大饱口福。

螃蟹丰产价格跳水

“公正蟹根据品质不同每斤售价十几元到三十元不等。”昨日，记者在福州新西营里批发市场发现，正蟹、红虫寻、大闸蟹、花蟹价格跌得比较多。以正蟹为例，7月份，规格为每只7~8两的母正蟹90多元/斤，8月底降到近50元/斤，现在价格每斤只要30元~40元，近两个月来正蟹价格降了60%左右。此外，大闸蟹、兰母蟹等螃蟹降幅也逾10%~40%，比如规格为每只四两左右的母兰母蟹，现在每斤降到了不足50元，降幅约40%。

与一个月前相比，不少进口螃蟹价格也下降了一两成，同比降幅达40%~50%。

福州新西营里批发市场里来自印尼、泰国、阿拉斯加等地的太子蟹，去年同期每斤售价110元~120元，现在降到了70~80元；来自阿拉斯加、日本等地的帝王蟹，去年同期每斤270元~280元，现在降到了160元左右。

福州水产同业公会相关负责人表示，今年国产螃蟹价格便宜，主要受气候好，海里赤潮少，螃蟹丰产，加上“三公”消费受限等影响；而国外螃蟹丰产，也是因产量同比至少增了三成。

螃蟹适宜秋季进补

“螃蟹含有大量的蛋白质，适合秋季进补。”福建中医药大学国医堂许仕纳主任医师表示，中医上有“春夏养阳，秋冬养阴”之说，秋季气候干燥，需要补肝肾、润燥，而螃蟹性寒味咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液等功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果，对于秋燥伤阴的人来说，适当进食螃蟹有助滋阴除燥。

许仕纳提醒，由于蟹性咸寒，所以吃时最好放些姜丝、蒜头和老酒，来祛寒杀菌。

福建中医药大学国医堂相关专家表示，螃蟹有活血化淤的功效，可能使胎气不安，起到动胎作用，很可能导致流产。孕妇千万不要过多吃螃蟹进补。此外，螃蟹的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，容易引起呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。

清蒸螃蟹保持营养

螃蟹的做法很多，可蒸、煎或炒，福州最常见的做法是清蒸。中国烹饪大师、国家高级公共营养师叶武说，福州市民最常吃的螃蟹做法是清蒸。清蒸螃蟹要先把锅里的水烧开，然后再将洗净的螃蟹撒上生姜蒸10~15分钟即可，这样可最大限度地保证其鲜活度和营养。此外，螃蟹还可与豆腐、白菜一起炖汤，很鲜美；螃蟹炒白粿也是一道不错的美味。