N海都记者 图洋

关注理由 说起福州，怎么也绕不开福州鱼丸。慕名来福州的游客，总少不了品尝品尝“虾油味”十足的福州鱼丸。

现在，您就跟着我们的脚步，好好品尝这种极富福州地方特色的风味小吃——福州鱼丸。

千秋饮难敌“福州鱼丸”

福州有句熟语“无鱼丸不成席”。在福州众多可口的美食中，最具地方特色、最令人绝口称赞的就数福州鱼丸。

据说，鱼丸为福州一渔妇所创。古时一出洋经商的人搭乘闽江畔渔船出海,遭遇台风触礁。修船时天天以鱼当饭，日久生厌。一天一渔妇将鳗鱼去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟后别有风味。

商人返回福州后就聘渔妇为厨师,开了家“七星小食店”卖“鱼丸汤”。后有举人进店就餐，食鱼丸后啧啧称奇，赋诗“南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾”。

福建省水产设计院的专家张聪亮告诉记者，鱼丸里的鱼肉可滋补健胃、利水消肿、清热解毒、止嗽下气；而且鱼肉富含镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。

福州鱼丸最“丫霸”

张聪亮介绍，福州现有规模生产鱼丸企业近50家，相关从业人员达10万人之多。国内市场占有率达30%以上，产值达50亿元。

“福州鱼丸”行业有一批广为人知的龙头企业与品牌。多家公司产品获得中国名牌、中华老字号、中国驰名商标、福建名牌、福建省著名商标等称号；全国唯一以鱼糜制品为主业的上市企业、全国唯一的国家鱼糜制品加工技术研发分中心均落户福州市。

如今福州街巷到处都有鱼丸摊店。郊县市的长乐、福清、连江等地也有食鱼丸之俗。除店卖外，还有走街串巷的肩挑叫卖者，他们以调羹敲打小碗招徕顾客,成为福州别样的风景。作为地方风味特产，外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。

□温馨互动台

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□大厨食谱

自己动手做福州鱼丸

福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。不过，做起来却也不是难事。

将鲜鳗鱼肉剁成泥，然后加精盐、少量味精、少量水、鸡蛋清,朝一个方向一直打到黏稠，也就是变成胶状后，再加少量生粉。之后,将猪肉剁成泥,加少量葱花、酱油、蛋清、味精、花椒面、精盐、料酒、老抽搅拌均匀。搓成一个个小圆球，然后在表面撒一层生粉。手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓两下，用汤匙取下，放入烧热水的锅中煮。煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。

美食达人提醒说,内地的朋友,也可选草鱼、鲢鱼等做鱼丸，即要选蛋白质含量高而脂肪含量低的鱼肉。若鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性。

□美食地图

福州鱼丸小吃店较知名的有永和鱼丸店、大福星鱼丸店等，您只需按图索骥就好了。

永和鱼丸（贤南分店）

地址：福州市鼓楼区南后街89号永和鱼丸(仙塔街店)

地址：福州市鼓楼区仙塔街城守前新村2号楼6号店

大福星鱼丸(红旗店)

地址：福州工业路358号红旗饭店1楼

大福星鱼丸(澳门路)

地址：福州澳门路口(吉庇路和南后街)