N海都记者 黄慧

海都讯 秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。正是蟹肉肥美时节，一杯菊花酒，来只大闸蟹，正是金秋好时节的一大美事。连日来，记者走访发现，“外来”大闸蟹涌入莆田，不少大闸蟹专卖店眼下销售正旺，众多星级酒店也纷纷推出了主题“蟹宴”。

市场：大闸蟹大量上市

进入秋季，在莆田的商超海鲜专柜、各种大闸蟹专卖店里，不同斤两、不同价格的大闸蟹已然摆在了醒目的位置，诱惑着莆田众多吃货。

在东园路交通银行对面的蟹都汇里，标着特定产区的大闸蟹价位从数十元到百元不等，如2两的母蟹一只38元，2.5两的母蟹一只58元，3两的公蟹一只68元，3.5两公蟹一只88元。“店里二两半母蟹和三两半的公蟹卖得最好。”蟹都汇莆田专卖店杨经理说道，这个时候，公蟹肥膏多，比较好吃。

海都记者采访发现，三正半山、帝宝、阳光、旷远、希尔顿逸林等莆田各大星级酒店，都在这个季节推出了主题“蟹宴”，受到了莆田老饕们的欢迎。

“这个月推出的汉宫蟹宴，很受欢迎，团购很火。”莆田三正半山温泉酒店市场营销副总监陈光训告诉记者，像6人688元套餐、8人988元套餐、10人1588套餐，都比原价优惠了许多，“换算下，一只原价98元的大闸蟹，只要10元，性价比很高。”

建议：选购大闸蟹有技巧

走访中，不少业内人士介绍，正宗的大闸蟹每年的产量都相对固定，而一到大闸蟹上市时间，市面上的大闸蟹充斥市场，所以常有一些假的大闸蟹混杂其中。

“挑蟹是有讲究的。”有着多年大闸蟹销售经验的杨经理建议道，一般说来，要挑选多膏、蟹肉丰满的大闸蟹，首先要看蟹壳，壳贝若是色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。其次，能挑选到“金爪黄毛”的更好，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。再者，看肚脐，凸出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足。

另外，在挑蟹时千万不要贪便宜，购买死蟹来吃。因为死蟹体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，吃了死蟹极有可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。

□提醒

吃蟹来份姜茶驱寒

都说一蟹上桌，百菜无味。大闸蟹好吃，但也有讲究。大闸蟹味道好不好，火候是关键。海都莆田消费提醒您，煮大闸蟹一般要用开水。在煮蟹水中，放入一点紫苏、姜片驱寒，加入一点杭菊去腥，另外还要加入一点黄酒。待水煮沸后，将捆绑的大闸蟹肚子朝上放入翻滚的沸水中。如果是3两重的蟹，煮8分钟时间，若是4两的蟹，煮10分钟时间，停火后，要焖两分钟，这样煮出来的蟹含水适中，味道鲜美。

此外，吃大闸蟹是有步骤的，去脐、开盖、去大螯、去鳃，接着是三角膜、蟹嘴，然后推蟹胃，将蟹黄或蟹膏推出。公蟹含有丰富的蟹膏，母蟹含有蟹黄，味道各异，但都鲜美无比。

然后把蟹身掰成两半，顺着蟹脚掰成一节一节，慢慢食之。

杨经理说，吃蟹时要准备好调料，陈醋、姜末和糖，另外还要准备一点黄酒驱寒。他强调，一定不要用白醋代替陈醋，也不能用啤酒代替黄酒，但是可以用白酒代替黄酒。“因为蟹比较寒凉，如果配上姜茶可以暖胃驱寒。”