N海都记者 吕蕴岚/文肖春道/图

海都讯 锅边，又称鼎边糊，是福州的传统小吃，锅边店众多，但藏在福州台江区洋中路一处破旧院子里的柴火锅边店闻名遐迩。今年年初，洋中路拆迁，小店也搬走了。多亏了洋中路老居民带路，记者在文化宫后门的奋斗里找到了柴火锅边的新店，只不过新店已不再烧柴火。

为讨生活开小店却在网络爆红

店主张依嫩是福州人，老伴俞雪英是建瓯人，2000年两人下岗，从建瓯回到福州。两人住在洋中路上一个破旧的小院子里，为养活3个孩子，他们开了家小锅边店，主要烧柴火，做的都是街坊生意。

十多年来，老张两口子每晚7点半就睡觉，深夜2点起来磨米浆，洗菜，劈柴火，5点半准时开门营业。烧旺柴火，煮开高汤，米浆放在锅边“纹”一圈，落在高汤里煮好，加上佐料和盐巴就能上桌了。他们的佐料仅有紫菜、虾米、芹菜，提味的小秘诀在于，米浆下锅前，用酸菜菜头沾上油，在锅边刷上一圈，既能防止米浆粘锅，又可以给锅边糊添点味道。

俞依姆把米浆磨得很细，这样“纹”出的锅边糊薄而不烂，入口爽滑，一碗锅边从5毛钱卖到现在3元一碗。近一两年，这家口味独特、醇厚的锅边小店在网络上爆红，吸引了大量食客，一个早上的营业额能有数百元，老张夫妻俩对此非常满足。在一起数十年，夫妻俩没拍过合照，托小店的福，他们有了不少照片，还小有名气。

改烧液化气他们有过担心

开老店时，邻里并不计较他们烧柴冒出的烟雾，很多人还送来家中的废弃物品给他们当柴烧，还有人专程给他们带回装修的边角料。邻里们的好，夫妻俩都记在心头。今年，洋中路拆迁，他们决定仍在附近开店。最后，他们选了奋斗里的这家店面，转让费2万余元，月租5600元。

6月，新店开张，费用支出大增，但他们并不提价。因为新店位于居民区内，烧柴火不被允许，只能用液化气，夫妻俩担心会影响锅边的口味。新店开了一段时间后，除了老食客追寻而来，附近的居民也时常光顾。

今年，老张65岁，俞雪英63岁，他们将店交给女儿掌勺。不过，他们几乎每天都来店里转转，遇到老街坊就特别开心。俞雪英记得许多老客的爱好，不用对方开口，都会先交代清楚。

感谢徐女士提供线索，奖励60元

柴火锅边新址

文化宫后门的奋斗里，福州对外贸易职业中专学校边上。如果您知道上下杭或者福州其它地区拆迁后，口碑良好的老店重新开业的新地址，请致电95060告诉我们。