N海都记者 图洋

关注理由 在日韩电视剧中，随时都会与烤鳗鱼店不期而遇，将吸满了酱汁的鳗鱼片串在竹签上，在炭火上烤得冒油，让人垂涎欲滴。不过，很多人不知道的是，很多的日韩鳗鱼均来自福建。

其实，在福建，鳗鱼也是随处可见，养殖及出口量每年均占全国总量的大半壁江山，不过作为美食，容易被忽略罢了。

鳗鱼至今无法人工繁殖

省海洋渔业厅渔业处的专家介绍说，在福建，鳗鱼是比较常见的养殖品种。不过鳗鱼却是一种十分神奇的鱼类，如抗饥饿能力达到22个月以上，一生洄游几千海里不迷失方向等等。

据介绍，在江河湖泊里，鳗鱼只成长，不发育，永远找不到可以鉴别雄雌的鳗鱼。在淡水成长3到8年后，鳗鱼会在夏秋之交，开始了极其壮烈的生殖洄游。鳗鱼是按照繁衍生殖的需要来分配“性别”角色的。一部分发育成雄鳗，一部分发育成雌鳗。但个中奥妙，至今不清楚。

鳗鱼降海生殖洄游，是长达几千公里、充满杀机的迁徙路，最终要到水深三五百米的特定海沟繁育。完成“传宗接代”后，这批鳗鱼的生命旅程也就结束。新一代的鳗鱼在出生伊始，就开始寻路返回江河湖泊。

据专家介绍，因为生殖条件复杂，它至今无法通过人工繁殖，解决养殖生产的苗种问题。尽管实验室研究取得一定进展，但成本太高，无法为生产所利用。全世界鳗鱼养殖都是依靠天然采集苗种的，这是水产养殖中最为独特的奇葩。

鳗鱼美容“丫霸”

省鳗鱼协会秘书长郑庆荣说，鳗鱼不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且营养十分丰富。在《福建省食物营养成分表》一书中，对福建常见的230多种食品25项营养成分进行了测定。从测定数据的综合比较可以断定：鳗鱼的营养最为平衡，各种营养物质分布很广，特别是人体必需的，又是普通食物比较缺少的营养素，在鳗鱼中最为丰富。鳗鱼的维生素A、B、B、B分别是牛奶的9倍、30倍、3倍和38倍；锌是牛奶的5倍。人们将鳗鱼比喻为“水中人参，维生素的宝库”，是很有道理的。

专家介绍说，鳗鱼的皮、肉蕴含大量的胶原蛋白，摄取鳗鱼胶原蛋白拥有的美容养颜效果，是任何化妆品都无法匹比的，鳗鱼真正称得上可以吃的“化妆品”。这也是在日韩美食中，鳗鱼“当道”的原因之一。

专家说，担心鳗鱼“胆固醇高”，是完全没有依据的。胆固醇是一个集合名词，其中高密度脂蛋白起着血管“清道夫”的作用，对心血管有保护作用，对人体健康有利，通常称之为“好胆固醇”。低密度脂蛋白因其黏稠阻碍血液流通，才是“坏胆固醇”。福州大学傅红教授主持的鳗鱼营养成分研究，测定了活鳗、烤鳗中的高、低密度脂蛋白胆固醇含量，并与常见陆生动物食品比较，充分证明了鳗鱼的胆固醇总量远比畜禽类低，且其中“好胆固醇”又明显高于其它陆生动物食品。

福建产量占全国半边天

“鳗鱼是福建最有优势的养殖产业。”郑庆荣说，福建的鳗鱼养殖年产量在4万吨左右，每年都基本保持占全国养鳗总量的六七成。福建现有17家鳗鱼加工出口企业，产量占全国的60%以上。养殖及加工鳗鱼的企业，多集中在福州市的长乐、福清及三明市。

他说，目前鳗鱼产品几乎全部出口。今年1到10月份，福建的鳗鱼出口创汇就达到了43302万美元。而出口国主要是日本，占到出口总额的一半左右，也出口到俄罗斯、美国以及韩国等东南亚国家。活鳗主要供应日本餐厅，所以量并不大，主要是烤鳗产品。20多年来，福建烤鳗企业在国际贸易竞争中锻炼成长，建立了一套十分严格的质量安全保证体系，全部通过ISO9001和HACCP认证，他们的产品质量获得了广泛赞誉，被称为“世界上最安全的食品”。

大厨菜谱：清蒸鳗鱼

原料：鳗鱼、姜、葱、蒸鱼豉油。

做法：将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水；在盘里放几片姜片，入蒸笼蒸20分钟，关火再焖5分钟；将蒸鱼里的汁倒掉，不能留着，这样做出的鱼才会鲜美，撒上葱花、倒入蒸鱼豉油；油下锅烧热，下蒜末姜丝炒香（喜欢辣的可以加入辣椒)，然后倒在鳗鱼上即可。