民间认为，开水房或者锅炉烧出来的水由于反复煮沸，会导致亚硝酸盐等有害物质增多，有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者甚至死亡。喝“千滚水”真的会中毒吗？

国家二级公共营养师巩宏斌表示，人们饮用的水来自天然的地表水或地下水。因为硝酸盐、亚硝酸盐易溶于水，地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐也可能会慢慢渗透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸盐，也有可能被微生物污染，转变为亚硝酸盐。但是，通过水中的亚硝酸盐中毒还真不容易。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过10毫克/升，如果你一次性饮水不超过10升，那么就是安全的。此外，“千滚水”导致亚硝酸盐含量升高的说法同样只是一种推测。很多实验的结论是：随着煮沸次数的增加，水中的亚硝酸盐含量并无明显上升趋势，所测试“千滚水”水样的亚硝酸盐含量，均低于我国《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006）中规定的亚硝酸盐含量限值10毫克/升。