今天是立春，开启了又一年的节气新篇章。一年之中，有春温、夏热、秋凉、冬寒四时，投射在美食上，就是常说的“不时不食”。过了立春，就将进入万物生长的初春时节，吃的东西自然也有所变化。

“春季的春葱、春韭、春笋都是极好的；到了春分，像毛毛菜、草籽等都是当季食材，不过草籽必须在开花前吃。”本刊美食顾问、福建美食大腕卓成曦将和我们分享他的时令美食经。

“荠菜是出了名的早春野蔬，荠菜入菜，可炒食可凉拌，做馅、做羹也不错，荠菜馄饨、荠菜炒年糕、荠菜炒春笋都是经典菜，吃过荠菜，齿有余香。”卓成曦说，别看野生的荠菜很不起眼，大小不均，颜色暗绿且略带一点儿紫色，采下来乱蓬蓬一堆，择起来还很费工夫。但是当荠菜一旦择干净并焯过水后，就是满目翠绿了，不但好看，吃起来也是别有一番风味。

初春时期的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香的时候。葱含有多种营养物质，人们食用大葱或用葱做调料，不但可增加营养，还可以增进食欲。此时节多食葱，不但好吃，还能预防春季呼吸道感染与感冒。

吃韭菜最讲究季节，春韭最佳，夏韭最差。初春时的韭菜，最为鲜嫩。一剪子下去，香味扑鼻，剪下的韭菜嫩得冒水。韭菜的吃法有很多种：可以炒，一份家常的韭菜炒鸡蛋，省时省力；韭菜还是做馅的主角，韭菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅的饺子都很经典，在白菜馅饺子里加点韭菜，也可以起到增鲜提味的效果。

“尝鲜无不道春笋”，所谓春笋，即立春后采挖出的竹笋，每到阳春三月便是大量上市的季节。剥皮后的春笋色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口，不但水分足，且营养丰富，“是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食”。

“春笋的食法很多，素有‘荤素百搭’的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。”卓成曦说，即使是一根大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分部食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。