N海都记者 邱也栩/文 包华/图

海都讯 这是湖北人金全安在福州的第三个年头，也是他在外的第三个春节。虽然身为百饼园食品有限公司的生产部经理，但在春节期间，由于工人都回家了，他不得不给人打下手帮着做礼饼。今年，他照例寄了一箱福州礼饼回家，让远在湖北的妻子和父母尝尝远方的年味，尝尝丈夫和儿子的“味道”。

春节期间，礼饼还得天天做

农历廿八，大多数的工厂都放假了。福州百饼园食品有限公司的厂房内也比平时冷清了不少，只剩下不到十人还在赶工。在烤箱的轰隆声和弥散的饼香中，30岁的生产部经理金全安也帮着给礼饼包馅。

比起面包蛋糕等，礼饼的制作过程相对繁琐，是个团队活儿，至少需要7~8个人。

18岁的小魏负责给礼饼配馅、搅面皮。“猪肥膘、面粉、白糖、花生……”他一一数着所需的材料强调说，猪肥膘一定要用熬成的糖水腌制一个晚上，这样肉才不会过腻。皮料也大致如此。10多分钟后，小魏揪出一撮皮料，两手略微拉开，表示筋度到位了。“筋度够了烤出来表皮才光滑，不会有裂纹。”

据介绍，每一年百饼园都要生产二三十万个福州礼饼。

包馅最考验功力

一个2斤重的礼饼，馅和皮最佳的配比是17∶3，即馅850克，皮150克。包馅是最考验技术的环节。公司副总经理蔡志鹏说，搅拌、割料、烘烤基本都实现了机器操作，但唯独包馅这个环节是机器无法替代的。

金全安揪起已精确分割好的皮料拍在案板上，木杆子一推，就成椭圆状的皮子，接着抓过一个圆球状的馅泥放在皮料上，有节奏地把两边的皮料往上推拉。封口后，两掌略微使力向下将面饼按平，放在模具里推整成统一大小。接着拍上芝麻，刷一层全蛋汁，就等着进烤箱了。

昨日，记者在三坊七巷看到，不少店内都有销售福州礼饼，有50克、400克、800克等多种规格，价格从5元到30元不等。市民陈阿姨就拎了两块礼饼回家，她告诉记者，礼饼虽然重糖、重油，但在那个清汤寡水的年代，可受人欢迎了。

“以前还只有逢年过节、红喜事的时候才吃得上。”她说，早年在福州，还有“礼饼方有礼，其他不为礼”的说法，说的是礼饼不仅作为男女订婚的聘礼之一，也是出嫁的女儿、外孙女在每年中秋节孝敬长辈必备的特色礼品。 陈阿姨说，最近自己的老姐妹刚从美国回来，一直惦记着礼饼的味道，“这不，买两块给她尝尝！”