□海都记者 图洋

说贻贝有些人觉得陌生，但是说淡菜人人都知道。每年的七八月份，正是东海贻贝最为鲜美的时节。福建产的贻贝已经大量上市，吃客们只要花上十来元钱，就足够让家人美美地吃上一顿。贻贝是福建人夏日餐桌上最常见的海产品之一。本期，我们就一起去尝尝贻贝。

肉质鲜美价格实惠

大家常说的淡菜，学名贻贝，是海蚌的一种，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。淡菜产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。

鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒。懂行的食家，看中的是肉质厚实、味道鲜美，通常只需要在清水中将外壳洗刷干净就可以直接下锅，煮的时候什么调味品都不用加，蘸酱油，下啤酒，吃的就是那股原汁原味。

据福建省水产设计院的专家张聪亮介绍，因为收获后不易保存，不少人将其煮熟后加工成干品——淡菜。福建常见的贻贝品种主要有厚壳贻贝、翡翠股贻贝、紫贻贝等，平潭、福鼎、连江等地都是产地。其中，翡翠股贻贝是福建比较有名的品种，产于平潭岛以南沿海，壳薄，翠绿色，生长纹细密光滑，贝壳内具珍珠光泽，每年产量达2万多吨。据介绍，福建养殖的贻贝一半为鲜销，一半加工干制品。

被誉“海中鸡蛋”营养高于鱼肉

“营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等。”张聪亮说，贻贝蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，贻贝还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。

专家表示，由于贻贝所含的营养成分很丰富，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

除此之外，贻贝还有补肝益肾、调经活血的功效。祖国医学认为，贻贝性温味咸，《本草纲目》中记载：贻贝具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。

□大厨菜谱

（1）贻贝炒丝瓜

材料：贻贝500克、丝瓜250克、葱、姜、蒜、红椒、生抽、盐、料酒

做法：将贻贝放入锅内煮至开口成熟；成熟后将贻贝肉取出备用；丝瓜去皮后切小滚刀块，红椒切丁，葱姜蒜改刀备用；锅中加油，油温七成热时将佐料放入锅中煸炒；佐料炒香后将丝瓜块放入锅中炒制，依次加入少许生抽、盐调味；将贻贝肉放入锅内一起炒制，将煮贻贝肉的汤汁也倒入锅中煨制；待汤汁浓稠时将红椒丁放入锅中点缀即可。

（2）淡菜冬瓜汤

材料：淡菜500克、冬瓜250克、姜少许、香葱一根

做法：淡菜清洗干净，冬瓜去皮、切薄片，香葱切寸段。

锅内放水，加入姜片、淡菜；快开锅时加入冬瓜，烧开，将表面的泡沫去除，加少许盐；关火，撒入香葱段即可。

（3）葱油淡菜

材料：淡菜200克，油、盐、葱花少许

做法：淡菜清洗干净；锅内放水，加入姜丝去腥；倒入洗好的淡菜，煮熟；煮熟的淡

菜去掉半边的壳，摆在盘子上；油入锅，放入葱花，稍微爆香；趁热淋到淡菜上，好吃的菜就完成了。

□学点小知识

据福建省水产设计院的专家介绍，挑选贻贝时，关键是看新鲜。将贻贝外壳稍微撬开后，它会自己闭合，表示贻贝是活的，很新鲜。如果说贻贝很容易撬开，或者撬开后不容易闭合，最好不要购买。选择贻贝时，还可以通过敲打的方式，新鲜的贻贝壳硬，拿起两个互相敲击，如果声音铿锵有力，则表示很新鲜。

因为淡菜是干制品，所以挑选淡菜，比较难一些。挑选优质淡菜，先要看体型，一般而言，体型呈扁圆形、椭圆形状的，肉质较为肥厚，在淡菜中间，会有一条缝隙，缝隙外围有一层细细的绒毛，挑选时要选择毛色为黑黄色的，这类淡菜说明是新鲜的贻贝加工而成。如果颜色发黑发暗，则说明是不新鲜或者死贻贝加工而成。

优质的淡菜摸起来干燥不粘手，肉质有一定弹性，闻闻淡菜的味道，好的淡菜有淡淡的海水味，不会有腥臭味。