N海都记者 曾会文 文/图

海都讯 2月17日，下过一场绵绵小雨，江西赣州的空气越发清新如水。因没买到火车票，记者从福州乘坐7个多小时的大巴，再转一趟班车，回到老家赣州市宁都县江背村。下午4点许，还未进家门，老乡们就吆喝着让记者去尝尝刚打出来的糍粑。

打糍粑是个体力活

老家把糍粑叫“nuo qi”，原料是自家种出来的糯米，是村里一种必备的年货。选用什么容器蒸糯米也是一门学问，通常用大木甑，容量大，蒸出来的糯米又添了木材的香气。

做糍粑最有趣的是打糍粑。糯米蒸熟后放在石窝中，三四个大汉抡起专门的木槌，你一下我一下地锤打石窝里的糯米，直到打成可以捏糍粑的糯米浆。锤打时，可以清晰地听到糯米和木槌黏在一块又被撕开的声音，对许多村民而言，这是童年里独特而美妙的乐曲。

打糍粑时，许多小孩都喜欢在一旁围观，觉得有趣。不过这可是个体力活，打完一石窝的糍粑，就算是常年干农活的汉子，也得出一身的汗。不过自从有了一种绞糯米的机器后，传统打糍粑的做法就越来越少见了。

接着，一群人围成一圈准备捏糍粑。刚打出的糍粑烫人又黏手，在手掌中心抹上茶油，再从锅里捏一块，捣鼓几下，挤出一团，另一只手拧下来放在竹簸箕里。动作一气呵成，一个个圆圆的糍粑就做好了，如绿豆饼一样的大小和厚度。按照这样的标准，一斤糯米大概可以做出12个糍粑团。

糍粑吃法有很多

一直以来，村里谁家打好糍粑，都会先叫大伙一起吃，还会事先准备好一碗红糖，用来蘸糍粑。馋嘴的小孩们也顾不上烫嘴，蘸糖就往嘴里送，烫得直吹气。

糍粑的吃法也是多种多样，喜欢吃甜的，可以用油煎炸蘸糖吃；吃不惯油腻的，可以做成汤；如果喜欢它的原汁原味，放在米饭上蒸着吃是最好不过的。

当然，除了蘸糖，还可以蘸辣椒水。这里的男女老少都爱辣，所以不少人愿意尝试这种特别的吃法。糍粑的保质期一般一个月，如果天气转热，老乡们会把糍粑放在水里浸着，可以保存更长的时间。

打糍粑一般是在年前几天，那时候外出务工的年轻人回家过年，打糍粑几乎成了大家春节前十分期盼的活动。而过完春节，很多外出的人会带上一点糍粑，在外想家时，吃上几个，解解乡愁。也唯有出门在外的人，才能感受这种食物带给他们的宽慰。