N海都记者 陈文浩 文/图

海都讯 百里不同风，十里不同俗，广东与福建虽是邻省，但过年习俗有很多不同。今年，记者回到广东惠州老家，过了个地道的“粤式年”。就像北方人过年要吃饺子，粤式年味里，“无鸡不成宴”是一大特点。广东人过年爱“讨彩头”，吃饭时也讲究吃个“好彩头”，选取的食物要是“吉祥菜”，“鸡”在广东话里谐音“吉”，白切鸡也就成了广东人逢年过节一定要吃的一道菜。

年夜饭吃啥？无鸡不成宴

广东人的年夜饭，讲究吃出“好彩头”，桌上的菜式，一定要有个好名字。鸡肉是必需的，因为在广东话里，鸡与“吉”同音，吃鸡也就成了祈福的一个方式。有些人家，会用蚝豉、发菜做道菜，寓意“好市发菜”。“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征着繁荣与盈余，自然也少不了。

不仅年夜饭要讲究，初一的饭菜也有讲究。在记者的家乡惠州，正月初一，大多数人会在家里吃斋。记者家也不例外，不过，桌上摆放的蔬菜瓜果，也要是吉利菜，如生菜谐音“生财”，香蒜谐音“善算”。吃饭时，长辈会往晚辈碗里夹一些芹菜、大葱，祝福你“勤快、聪明”。虽然只是几顿饭，但“讨彩头”寄托了人们对新年生活的期盼，也给春节增添了浓浓的年味。

白切鸡做法有着大学问

在众多的“吉祥菜”中，不少广东人最爱的就是白切鸡。白切鸡的做法看似简单，把鸡浸在汤里煮熟，切开后，蘸着葱、姜、酱油吃即可。但要做出一盘得到大家舌尖认可的“靓鸡”，也有大学问。

首先，鸡本身的肉质要好。好吃的白切鸡，鸡肉要“鲜”。记者年夜饭吃的白切鸡，就是乡下姨父养的果场鸡，平时圈在果园饲养，能吃吃虫子，散散步，肉质坚实鲜美。此外，俗话说“鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥”，因此在惠州地区，做白切鸡一般很少选用公鸡。

煮鸡的火候也有讲究。鸡杀好后，要放在滚水或高汤中煮，火候的掌握直接决定白切鸡的成败。鸡的最佳状态是肉质嫩，骨头有些血丝。诀窍就是使用筷子插到鸡肉上，如果没有血水流出，就代表熟了，再煮，肉质就老了。

春节期间，吃一个刚刚出炉的白切鸡腿，是家中小孩子的福利。在年夜饭上，记者看着5岁小侄女啃着鸡腿，一脸美滋滋，也勾起了不少童年回忆。家乡就是这么神奇的地方，只有在这里，人与食物才会产生这么千丝万缕的联系，引发如此感性的共鸣。