春节，说说吃喝。

福州人爱喝汤。民间的说法，爱喝汤，表示有情有义；另一个流传的说法，原话是“在昙石山遗址的第131号墓中，发现了大小陶釜18件，以此追溯，沿江靠海的福州人有爱喝汤的饮食文化”。

作为一个有情有义的新福州人，又是一个考古从业人员，我觉得，这句话其实有点问题，值得较个真——昙石山发现的那些陶釜，是可以用来煮汤盛汤的吗？

根据民族学调查资料以及考古发现，我们可以肯定，人类早期有过漫长的露天烧造陶器的历史：在地面铺上柴草，放置陶坯，其上再覆盖柴枝或稻草，点燃数小时后即可烧成陶器。

露天烧陶，麻烦的事不少。比如地面要干燥，太冷太湿都不行。风雨天也没法烧。但最大的问题是，温度流失太快，而且火焰容易被风吹得到处摇摆，不容易均匀地加温。所以露天烧造的陶器烧成温度，没有超过900摄氏度的。而在昙石山遗址最下层（第一期）发现的所有陶片，都属于露天烧造而成。这样烧出来的陶器，因为烧成温度不够，所以表面呈红、黄等暖色调，陶胎都没有完全烧透，吸水率高，一看就知道没办法盛汤。

顺便说一下，目前发现的福建省内奇和洞遗址、壳丘头遗址等年代早于距今5000年前的遗址所发现的陶器，都属于露天烧造而成。

那么，当时的人们能得到什么容器用来盛汤？这个问题，到目前为止，只能说，不清楚。当然，就像现在的任何产品一样，有缺陷，就必然会激发生产者改善产品的动力。在古代，这种改善的过程非常漫长。特别是在早期制陶的工艺上。

在距今7000年前，黄河流域开始告别露天烧陶，采用升焰窑烧制陶器。之后2000多年，这一技术终于传到了昙石山。距今5000~4300年的昙石山第二期（即昙石山文化时期），发现了和北方形制一样的陶窑。但从发现的陶片来看，这几百年间，陶器烧制火候高低相差较大，硬度也各不相同。或许是接受外来技术有一个消化的过程。但无论如何，采用升焰窑烧制的陶器，烧成温度可达900~1000摄氏度了。上述昙石山第131号墓中发现的陶釜，就属于这一时期。这个烧成温度下的陶器，能不能装汤？

去年，我在我们单位库房查看当年发掘的陶器标本，用手摸上去，会粘粉，烧结程度似乎不够，当然，这也很可能是因为几千年时间太长，降低了它的强度。由于没有实验考古学的例证支撑，我只能推测，在当时，这类陶器用来煮汤与装汤，可能还有点悬。

真正要在昙石山地区彻底解决这个装汤的容器问题，那就得说到龙窑的产生了。目前中国发现的最早的龙窑是在浦城猫耳弄山遗址，距今约3500年。龙窑使得火焰在窑内停留的时间变长，也使得热能在窑内能散失得更慢，烧成温度可达1200摄氏度。这基本已经是瓷器的烧成温度了。所以其产品都是硬陶，烧结程度很高，吸水率很低。虽然同样没有实验考古学的例证，我还是可以大胆地断言，这时候，用陶器装汤，一定是没有问题了。

昙石山没有发现龙窑。昙石山遗址最上层的陶片，烧结程度很高，不过，比起浦城发现的龙窑，年代略晚一点，大约距今3000年。

到这个时候，生活在这里的人们，应该煮好也喝上了热腾腾的鲜汤吧。