N海都记者 郑靓文/图

海都讯 时下正是春暖花开时节，蛰伏一冬的河鲜渐渐肥美起来。昨日，记者走访市场发现，不少河鲜摊位上，已有本地的蚬子和螺蛳亮了相。如民间常说的，“菜花蚬子清明螺”、“三春螺似乳鸽”，清明是这些美食的分水岭，再往后蚬子渐瘦，螺蛳产卵，市民还需把握春天吃河鲜的好时机。

蚬子螺蛳日渐肥美

“这时候的蚬子肥，最鲜美。”昨日，在福州龙峰市场挑选蚬子的市民林依姆说，蚬子在福州话里叫“纽囝”，“纽”是形象化的叫法，和纽扣一般；“囝”（音jiǎn），原意是“儿子”，转用于形容小东西，“烫好纽囝，淋上鱼露、香油，是福州人都爱的家常菜。”

据河鲜摊的摊主张依姐介绍，一般市场上卖的有黑蚬子和黄蚬子。“黑的肉厚，黄的鲜。”她说，摊上的蚬子是湾边捞的黄蚬子，当地的水质较清，泥沙较少，而且价格比海鲜要便宜不少，每斤销售价5~7元，很受市民欢迎，“进多少卖多少，傍晚来就买不着了。”

张依姐告诉记者，除了蚬子，螺蛳也正值“最美时”。“虽然一年四季都可以吃到螺蛳，但从3月中到清明前后是最好吃的。”张依姐说，春天到了，蛰伏泥塘的螺蛳开始爬了出来，慢慢变得肥美，而且肉质嫩，有嚼头，又没开始产卵，吃起来方便。

林依姆说，她挑蚬子、螺蛳有三个要诀。一看，壳面是否有光泽，如果颜色偏暗，可能就是不新鲜的；二掂，捞几个蚬子或螺蛳掂一掂，如果拿在手里有重量，说明肉质肥厚，口感好；三闻，如果有腥臭味，即使很淡也说明蚬子不是太新鲜，起码其中有很大一部分已经不新鲜，这样的一定不要购买。

蛋白质含量高

“蚬子、螺蛳不仅美味，还可为人体提供优质的蛋白质。”国家二级营养师穆亚敏说，每100g蚬子和螺蛳的可食用部分，分别含蛋白质7g、7.5g，而同量的牡蛎的蛋白质量只有5.3g。而同时，两者的脂肪含量均低于牡蛎，“所以，吃蚬子和螺蛳不易导致发胖。”

据穆亚敏介绍，蚬子、螺蛳中，还含有大量的钙、铁、锌、硒等矿物质元素。此外，蚬子、螺蛳生于水中，在中医上被认为是偏寒性的食物，有清热、滋阴的效果，“而本身体质偏寒的人，就不宜大量食用了。”穆亚敏提醒市民，两者都是靠吃藻类生存，可能会带有寄生虫，所以一定要保证煮熟煮透了再吃，“宁可肉质老一些，也要保证寄生虫被高温杀死。”

另外，蚬子、螺蛳常常附带泥沙，需要处理干净，所以买回家后，要先用流水彻底清洗，然后用盐水浸泡，盐和水的比例大约在1∶100。浸泡的时间没有限定，见水变脏就要再换一盆水，直到水变清为止，也可在水中放入铁钉或铁制品，也有一定效果。