N海都记者 王帆宇

剔鱼骨、刮鱼茸、打鱼浆、挤鱼丸……上周日下午3点，在古香古色的文儒闽菜馆内，“海都亲子悦食堂”准时开讲。

文儒闽菜馆行政总厨、烹饪协会民俗专家，为22个“海都亲子家庭”上了一堂活色生香的亲子鱼丸课。22位“海都宝贝”亲身体验到“福州鱼丸是怎样挤成的”，虽然“丑”得形态各异，但鱼丸还是被“海都宝贝”一抢而空。

七分鱼肉三分淀粉才是福州鱼丸的正确打开方式

“在福州鱼丸的传统制作工艺中，鱼肉含量要占到60%~80%，淀粉占20%~40%，也就是我们常说的‘七分鱼肉三分淀粉’，这才是手工鱼丸的正确打开方式。”一开场，文儒闽菜馆行政总厨陈辉就用一条硕大的海鳗吸引了全场“海都宝贝”的注意。

“正宗的福州鱼丸，都是用海鱼制成，多是鳗鱼、鲨鱼、真鲷等海捕鱼，这样做出来的鱼丸才色泽白如瓷，且富有弹性。”陈辉大师傅还直接指挥徒弟在现场演示鱼丸制作的全过程。

“福州鱼丸的制作，最考功夫的就是鱼浆的制作，原料的选择、比例的拿捏，都来不得半点马虎，相比之下，做鱼丸这个步骤就简单多了。”舀鱼浆、投馅料、从虎口处挤出鱼丸，三个看似简单的步骤在大厨的手里一气呵成，但在现场的爸爸妈妈和宝贝们手里，鱼丸却特别不听话。

“看着很简单，其实好难，不管怎么捏，馅都要跑到外面来，不过宝贝玩得很开心，吃得更开心！”“奶茶”是“海都宝贝出发”的新成员，本次“海都亲子悦食堂”是她和宝贝乌咪第一次参加海都亲子活动，“可能因为是自己做的，所以宝贝吃得特别香！”

舌尖上的鱼丸传说中的美食故事

福州市餐饮烹饪行业协会原秘书长张厚则在现场开设了“民俗小课堂”，为“海都宝贝”讲起鱼丸的传说，“相传鱼丸起源于秦朝，这是一个跟秦始皇有关的故事”。

相传秦始皇好吃鱼，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死。有一天，某厨师制作御膳恰好有鱼，惊吓之下用菜刀背砸鱼发泄，却偶然发现，鱼肉成了鱼茸，鱼刺和鱼骨也自动露了出来。这时宫中正好传膳，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子投入汤中，得到秦始皇的赞赏。后来，这种做法渐渐传到民间，就是鱼丸的由来。

“这只是传说，福州鱼丸的由来则要靠谱得多。”张厚老先生介绍说，福州人爱吃鱼也常吃鱼，有一次连江马鼻的渔民出海遇到风浪，就躲到小港湾里躲避，想不到大风连刮几天，在船上天天吃鱼有些受不了，渔民想换换口味，心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。事后，这位渔民回到福州，便把福州鱼丸这一小吃延续下来。

“现在，福州鱼丸成为福州人最喜爱的小吃之一，又因为它圆圆的外形，象征圆圆满满，所以也成为福州人逢年过节必吃的美食。”张厚老先生还告诉在场的“海都宝贝”，福州鱼丸虽小，却已是年产17万吨的大产业，也让福州因此获得“鱼丸之都”的美誉。