N海都记者 李帅/文 黄启鹏/图

海都讯 绉的读音是(zhòu)，绉纱是古代纱织物，这种纱表面自然绉缩而显得凹凸不平，虽然细薄，却质地坚牢，常用来做衣服、被面等。《闽西客家大典》执行主编高晓斌说，绉纱虽在生活中不常见，但是闽西客家人有一道美食，名叫“绉纱肉”，特别是在长汀，这道传统菜肴更是有名。

高晓斌说，要做好这道菜，要选上等的猪肘肉，切成大个的方块，用文火炖到熟透的时候捞起来。漏出汤水之后，趁热浇上料酒，放入高温油锅中，炸至肉皮脆硬时捞起来，倒入温肉汤里面，使肉皮起皱。此时，再往锅内放入少量猪油，将红糖和酱油放到锅里一起熬，将炸好猪肉下锅，直到炒成红色，加汤煮到皮软。再放入笋皮等配料，起锅装盆，放上几片烫熟的青菜上席，这道绉纱肉的特点是肉香扑鼻，爽口不腻。

在长汀当地，还流传着一个关于绉纱肉的传说。清朝初年，长汀有一家胡姓的大富户，祖宗留下一个宝贝陶罐。后来，家道败落，子孙把字画、古玩、房产变卖一空，这个陶罐一直没有卖。但子孙也不把它当做什么宝贝，将它扔在厨房墙角，落满了灰尘，平时装上木炭烧火用。

有一年春节，胡家人切肉时不小心将一块肉掉到了陶罐内。正月里，胡家人又用它烧炭，这时就闻到一缕肉香，拨开炭火一看，有一块肉的肉皮被烤得如同绉纱，肉质外焦里嫩，发出诱人的光泽。放到嘴里一尝，无比可口。

此后，胡家人就经常把肉放在陶罐里烤着吃，亲朋好友吃过也都赞不绝口，人们这才明白，胡家祖先为什么把它当做宝贝。后来，绉纱肉经过多年改良，成了闽西客家酒宴上不可或缺的名菜。虽然这仅仅是一个民间传说，但却给这样一道美食增添了民俗内涵。