N海都记者 王帆宇

进入7月的餐饮市场，将迎来一年中最热的淡季。

过高的气温让进店消费的客流明显萎缩，福州餐饮商家们纷纷针对炎夏的淡季推出特惠活动。以毕业聚会、家庭聚会为主要代表的暑期市场，也成为这一阶段的重要市场机会。

最淡季到来暑期市场被看好

“7、8月是餐饮行业的传统淡季，进入7月以来，随着天气越来越炎热，进店消费的客流量也不可避免地受到一定影响。”福建蜀九香餐饮管理有限公司总经理欧阳声钢告诉海都记者，进入7月以来，蜀九香午餐时段市场受影响较明显，“午餐时段进店客流量比之前要下降10%以上”。

“一般来说，餐饮市场夏季淡季，从每年5月开始，一直持续到8月份，尤以7、8月最淡，过于炎热的天气让消费者出门的欲望大大减退，因此很多餐饮商家会选择在这一时段推出相关优惠活动，达到淡季托市的目的。”中国烹饪大师林烽表示。

“虽然夏季一直是餐饮行业的传统淡季，但挑战与机遇并存，这一时段同样也是暑期市场的旺季。”福州香格里拉大酒店市场传媒部经理吴竞认为，夏季高温确实对自然客流存在一定影响，但在暑期市场，毕业季、家庭聚会以及冰饮，都是这一时期市场的主打。

家庭市场走俏时段营销受捧

“7月13日开始，蜀九香将在午餐时段推出亲情特惠活动。”据蜀九香总经理欧阳声钢介绍，凡在午餐时段与父母进店消费，并发送照片至微信朋友圈，就可享受菜金8.8折的特别优惠，“活动将持续到7月19日”。

“这是蜀九香开业以来首次推出打折活动，主打亲情牌，主要是看中在暑期市场占据重要地位的家庭聚会需求。”欧阳声钢透露，事实上这次的菜金8.8折特惠活动，此前曾以团购优惠形式出现，“此次选择亲情牌，契合了市场需求，消费者反映良好，午餐时段的用餐客流基本恢复”。

“进入7月以后，宵夜时段市场明显火爆，大咖龙虾借此契机推出赠送冰镇小龙虾的活动，目的就是要给宵夜市场点把火。”位于福州光禄坊的大咖龙虾专卖店负责人蔡总告诉海都记者，7月10日开始每晚9时30分后的宵夜时段，大咖龙虾推出买两份其他口味小龙虾即送价值299元的冰镇小龙虾一份，“买得越多送得越多”。

“制约夏季餐饮消费的主要是过高的气温，因此相对清凉的宵夜时段成为餐饮商家血战的市场，时段营销则是餐饮商家赢得市场的利器。”旗下拥有文儒九号、大咖龙虾、福州馆店等多家餐饮名店的福州九号企业总经理郭可文认为，对于现代餐饮企业来说，时段营销意义重大。

“尤其在正餐市场相对稳定的情况下，其他时段如下午茶时段、宵夜时段，甚至早餐时段等非常规时段市场更显重要。”据郭总透露，大咖龙虾的夏季时段营销重点将是宵夜市场，进入秋季后就将在下午茶市场有所动作。

打造“全时段营销”客户体验是关键

“由于星级酒店的资源优势，覆盖全天的‘全时段营销’将成为我们的主打。”海都记者从福州香格里拉大酒店获悉，进入7月的香格里拉大酒店将从自助餐厅、中餐厅、大堂酒廊等多方面入手，全力打造覆盖全天的“全时段营销”。

“每周五到周日的下午茶时段，我们都在大堂酒廊推出魔幻主题的全新下午茶，消费目标直接锁定暑期亲子市场。”福州香格里拉大酒店吴竞表示，同样在大堂酒廊，周一到周四下午将针对女性市场推出优雅时尚的创意下午茶，在周二到周日的晚间时段酒店备下主打进口生蚝和香槟的“酩悦蚝情夜”，“全面开发不同时段的市场”。

“开发新时段固然能增加营业收入，但时段营销并非万

金油，必须看到的是新增营业时段必将带来成本上涨，包括人工成本、水电成本的全面上涨。”中国烹饪大师、福州市烹饪行业协会副会长金宁飞提醒广大商家，“切忌跟风时段营销，应量才施用。”

“对餐饮商家来说，时段营销并非独立存在，而是与主体经营相辅相成，客户体验才应该是他们最看重的。”金宁飞表示。