N海都记者 王帆宇

大暑将至，福州的炎夏也正式揭开帷幕。夏日美食元素纷纷抢滩，正式登陆福州餐饮市场。《海峡都市报精品生活指南·乐活族》从业内了解到，在今年的夏季餐饮市场上，香草与鲜花将成为两大主要元素，一大批香草料理和甜美花馔正在靠近。

花馔&果馔夏季新菜清凉出街

“在国内一线大城市，以可食用鲜花入馔的夏日美食流行已久，长期占据餐饮市场夏季主打地位。”福州一直人气很旺的香草美匙餐厅，近期在福州万象城4楼开出升级版餐厅香草美匙花漾料理，芬芳可口的鲜花馔是其一大特色。

“鲜花色拉、梦幻玫瑰气泡水、石榴花海鲜、木槿花牛肉羹、樱花鳕鱼羹等，都是香草美匙花漾料理餐厅最新开发出的鲜花馔。”香草美匙花漾料理餐厅首席料理官盖子告诉海都记者，升级后的香草美匙，将在保有原来香草料理的基础上，新增鲜花元素，开发出覆盖凉菜、热炒、汤品、甜品、饮品等全系列的花馔料理，“餐厅的鲜花馔多选用应季鲜花入菜，比如著名的山东平阴玫瑰花以及福州本地的茉莉花等。”

“盛夏季节，花果入馔给人带来清凉口感，相应地也会带来高点单率，因此香格里拉酒店推出清新爽口的花果菜系列。”据福州香格里拉大酒店市场传媒部经理吴竞介绍，今夏到酒店的夏宫餐厅用餐，推荐品尝选用正当季的荔枝制成的清甜可口的荔枝百合炒澳带，以及选用清爽水果沙拉和脆皮烧鹅制成的沙律水果天鹅片。

“福州人很怕夏天吃火锅上火，醉美云喃餐厅特别选用云南的可食用玫瑰花，独家推出玫瑰花火锅。”福州醉美云喃餐厅总厨文师傅表示，现在正是云南野生菌子上市的季节，玫瑰花火锅用乌鸡汤做锅底，选用云南特有的食用玫瑰花，在这样的锅里涮野生菌子吃，“完全不用担心上火问题”。

泰餐&养生菜今夏东南亚风味走俏

“目前五洲佳豪的夏季时令菜单已全线上市，主推16道适合夏季的美味菜肴。”福州五洲佳豪酒楼餐饮总监陈阳表示，精选养生食材的养生系列和酸辣开胃的东南亚菜肴成为五洲佳豪今季主打。

“以辣木、雁鹅为主料，文火炖制而成的辣木雁鹅汤，以及将新鲜的椰子掏空，加入鲍鱼、鸡汤炖制而成椰子炖鲍鱼，都是滋补不上火、适合夏季食用的五洲养生菜。”陈阳告诉海都记者，在五洲佳豪夏季菜单中主打的酸辣口味的泰式多宝鱼、泰式酸辣翅、夏威夷冻龙虾等也是不错的选择。

“从今年春节后开始，五洲佳豪根据季节推出时令菜单，每一季都有时令新菜，同时推出家宴套餐，主打占据主流地位的家庭消费市场，基本在十人一两千元的消费水准。”陈阳表示。

“餐厅的三款香料美食分别为柠檬大虾、椰汁芒果糯米甜饭、夏日清凉果蔬沙律，选用泰国柠檬、芭蕉叶、泰国薄荷三大特色香料。香料美食和夏日特饮，是本季星洲蕉叶的主打。”据福州星洲蕉叶餐厅负责人介绍。

“冷面是日韩夏季的经典菜式，酸甜的汤汁、凉爽的口感，都足以满足萎靡的味蕾。”香格里拉大酒店吴竞表示，酒店的韩式餐厅韩香馆今年在冷面中玩起新花样，除了传统冷面泡菜、辣萝卜、白煮蛋外，还可以加入白花花的豆浆，除了保持口味的清爽外，在营养搭配上也大大加分。