N海都记者 王帆宇

寿司是夏季餐饮市场的宠儿，事实上，福州的寿司也在进入暑期后迎来消费高峰。从传统日式寿司，到美式创意寿司和速食类寿司，寿司当仁不让地成为夏季餐饮市场的“刚需”。本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》将关注夏季的清凉美食——寿司。

寿司是夏季的“刚需”三文鱼寿司最受欢迎

“夏季历来是寿司的销售旺季，进入暑期后尤为明显。”位于福州万象城3楼的左右寿司，是一家寿司专营店，其负责人潘总告诉海都记者，进入7月后，随着暑期客流量的上涨，进店消费寿司人群明显上涨。

“进店消费寿司的人数涨幅约15%，三文鱼类寿司最受欢迎。”潘总表示，由于国内消费者对三文鱼情有独钟，因此三文鱼握寿司和三文鱼卷物等都是餐厅的人气产品，“此外，口味清淡的水果卷物、日本蟹柳寿司等都很受欢迎”。

“近期店内寿司产品也是人气暴增，刚推出的新品云吞寿司、彩虹寿司、苹果PLUS寿司等点单率都很高。”刚刚试营业的香草美匙花漾料理餐厅，位于福州万象城4楼，餐厅首席料理官盖子说创意寿司一直是其拳头产品。

“花朵般的外形、创意多变的馅料，是云吞寿司走红的原因。”据盖子介绍，云吞寿司选用台湾产的极薄的豆皮，包裹牛油果、芒果、鲑鱼、奶油奶酪等馅料，共有4款不同颜色的造型。

“彩虹寿司，则属于美式反转寿司系列，选用牛油果、芒果、鲑鱼、烟熏三文鱼制成，经过反转后形成彩虹般的多彩造型，苹果PLUS寿司中则加入苹果干的元素，都是夏季受欢迎的美食元素。”盖子说。

“对于夏季来说，寿司是‘刚需’，即便7月内万象城开出多家新餐厅，店内寿司的销量也依然坚挺。”潘总说，每年夏季寿司专营店都会迎来消费高峰，“清淡的口味是寿司热销的主要原因”。

创意寿司走红夏季 寿司店开卖沙拉

“福州的寿司原本都是隐身于日本料理店内，但现在直接以寿司为名的专门店越来越多。”一位日本料理从业人士告诉海都记者，这两年借着寿司市场的逐渐加温，福州寿司专门店越开越多，据他初步估计，福州市场上各种档次的寿司专门店不下七八十家。

“其实这些寿司专门店并非只售寿司，生鱼片、寿喜锅等相关产品也都有售，由于定位比传统日式料理店下降不少，因此抢占后者不少客源。”餐饮业资深人士陈钢梁认为，福州市场上的寿司可分为传统寿司、美式寿司、速食寿司。

“传统寿司就是在日本料理店里吃到的寿司，这种寿司定位较高，适合对食材比较挑剔的食客；福州目前的寿司专门店做的多是美式寿司，这种寿司定位适中，食材较传统寿司更为丰富也更有创意，因此也叫创意寿司，很受消费主流年轻人的追捧；速食寿司对食材的选择不太讲究，只是做成寿司形式的快餐而已。”陈钢梁表示，福州市场上的三个寿司流派都有各自的拥趸，但在夏季市场融合了水果元素的创意寿司确实表现突出。

“创意酱料可以说是美式寿司的精华所在，而让水果进入寿司界，也是美式寿司的杰作。”左右寿司潘总透露，左右寿司将于8月推出专供外卖的沙拉外带方案。

“沙拉也是夏季市场的主要消费产品，我们将推出3款特色沙拉，有澳洲金钱牛肉沙拉、鸡肉沙拉乌冬、烟熏三文鱼沙拉，这些沙拉中将使用日本料理特有的和风酱。”潘总表示，这种和风酱将由店内师傅特调制成，“其中酸甜口味的部分是完全从新鲜蔬果中提炼”。

“从前两年开始，以美式寿司为主的创意寿司开始广泛进入福州市场，从寿司专卖店的鱼旨寿司、左右寿司，到开在百货内的浅寻寿司，都属于美式寿司范畴。”在美国经营寿司业十余年的郑师傅认为，与传统的日本寿司相比，美式寿司用料更多元、造型更时尚、价格更低，因此抢占寿司市场也是意料之中的事。