N海都记者 王帆宇

吃寿司你要知道的Q&A

1.握寿司你会不会吃？

吃握寿司，米饭蘸酱油是错误的！很多人吃握寿司，会用米饭去蘸酱油，然后寿司就散了。所以吃寿司用来蘸酱油的部分是上面那片鱼肉，蘸一点点即可，为的是保留鱼原本的鲜味。

吃握寿司其实本该用手，以大拇指、食指、中指捏起寿司，鱼生蘸酱油后“一口闷”。不过现在大多还是用筷子进食，有两种做法能方便地让鱼肉蘸到酱油。一种是单独把鱼肉夹起来，蘸了酱油再放回寿司饭上，然后一口吃下。还有另一种方法，是把寿司先左翻九十度，让它平躺在盘子里，然后用筷子平行桌面夹取。

2.女性寿司师傅为啥凤毛麟角？在日本寿司队伍中女性“寿司职人”很少见，据说这主要是因为女性体温普遍比男性高，因此在操作时会影响寿司要求极高的鲜度，导致其变味。还有一种说法是，为了鱼生的保鲜，寿司师傅的手必须浸泡在冰水中，因此不太适合女师傅。此外，女性的生理周期也会降低她们嗅觉和味觉的灵敏度，从而影响到对寿司味道的判断。

3.日本寿司的精华在那团饭

内行都知道，吃寿司的关键是那团饭的质量。首先不是所有的米都能入选为寿司米。米本身的水分要适当，米的干湿度都会有要求，太干的米出来以后寿司一般会比较散，如果太湿的话会比较黏。寿司米会加入一些醋，专门做寿司的醋，醋和米又有一定的配比。这个寿司醋是酸的，但是跟饭混合以后是甜的，比较讲究的寿司店都会跟醋厂合作，研发自己独家使用的寿司醋。