N海都记者 王帆宇

今年的立秋伴着台风苏迪罗同时抵达福州，酝酿中的秋日餐饮市场也蠢蠢欲动。

本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》从福州餐饮市场了解到，虽然天气还算暑热，但换季已渐渐成为近期主题，各类与秋日美食有关的餐饮元素正慢慢着陆中。

川姿造&玩众筹 秋天火锅好吸睛

“海鲜姿造和川味火锅，从去年开始就席卷福州美食圈，各种档次和水准的海鲜姿造餐厅和川味火锅层出不穷，但在今年秋天，福州将出现一种全新的火锅形式，那就是川姿造。”福建悦庭餐饮投资管理公司总经理侯铮梁告诉海都记者，川味姿造同时具有海鲜姿造（编者注：一种以海鲜为食材，以独特的盛放和摆设方式打造的集味觉、视觉为一体的饮食）的形式，以及川味火锅的味道。

“一直以做海鲜姿造为主的九十八号新食坊，计划在8月底9月初正式推出创新的川味姿造。”据侯铮梁透露，这一尝试将在九十八号新食坊五四店进行，“届时九十八号新食坊树汤店和五四店将形成海鲜姿造与川姿造双足鼎力的局势”。

“九十八号新食坊从四川引进正宗清汤牛油锅底，以及毛肚、千层肚、鸭肠等空运川味火锅食材，这些食材将以姿造形式予以呈现，走的是福州现有的川味火锅市场少有的精品路线。”侯总还表示，升级后的九十八号新食坊五四店，还将对店内的排风系统做重点升级，“以避免川味火锅食后留味的尴尬”。

“‘众筹’是今年出镜率最高的词汇之一，捞福着手将众筹与美食完美结合。”捞福正宗澳门豆捞董事长陈娟告诉海都记者，半个多月前，捞福的众筹合伙人第一轮第一季红酒美食分享会在捞福·正宗澳门豆捞（中庚店）落幕。

“‘消费变投资，人人是老板’，参与众筹的小伙伴每人都可携带3位朋友一起参与捞福的分享会。”陈娟说，在此前举办的红酒美食分享会上，72岁的澳门豆捞创始人吴炳坤倾力坐镇，用最新鲜的食材答谢食客们的关注，并现场详解正宗澳门豆捞的讲究吃法，“得到捞福众筹小伙伴的一致好评”。

拼滋补 秋日应季食材纷纷上线

“目前五洲佳豪的秋季时令菜单正在全面酝酿中，预计将于8月下旬进入试菜环节，并于9月正式上线。”福州五洲佳豪酒楼餐饮总监陈阳表示，今年以来，五洲佳豪根据季节推出时令菜单，每一季都有时令新菜，同时推出家宴套餐，“主打占据主流地位的家庭消费市场，基本在十人一两千元的消费水准”。

“目前五洲佳豪的夏季时令菜单正在线上，主推16道适合夏季的美味菜肴，其中精选养生食材的养生系列将对即将到来的秋季滋补餐饮市场有所覆盖。”五洲佳豪酒楼行政总厨刘建洪告诉海都记者，在五洲佳豪的夏季菜单中辣木、雁鹅为主料的辣木雁鹅汤，以椰子、鲍鱼和鸡汤炖制的椰子炖鲍鱼，都是滋补不上火的五洲养生菜。

“但在即将上市的秋季菜单中，滋补养生无疑是这份菜单的主旋律。”刘建洪透露，野生鲫鱼炖天麻、槟榔芋焖土鸭、滋补羊肉汤、黄酒炖鸡等都将榜上有名，“主打健康清淡路线”。

海都记者还从市场获悉，福州香格里拉大酒店在韩香馆也全新开启适合秋季的烧烤季。“韩香馆烧烤季将供应精品啤酒搭配进口食材，佐以酒店秘制酱料并在现场由大厨烤制，此外还推出正宗韩国泡菜随心外带活动。”香格里拉酒店市场传媒部经理吴竞表示，随着秋季的到来，适合秋季的食材也将陆续上线。