N海都记者 李帅/文 孔瑜/图

海都讯 昨天，闽侯县甘蔗镇，一家老店传出阵阵香味，这儿正用传统方法制作礼饼。礼饼是老福州爱吃的美食，虽然离中秋节还有一段时间，可老店早已开始忙碌起来。

做礼饼的传统手艺，传到40岁的林礼华师傅这，已是第三代。现在，林师傅兄弟三人都在做礼饼。

肉末、花生、冬瓜糖、面粉，放入一个不锈钢盆里一起搅拌。林师傅说，三十多年前，人们平时的油水少，希望礼饼里多放肥肉。现在，人们对于健康饮食的追求高了，他们做饼的工艺也跟着有所改进。传统的做法，是用白糖腌制肉，现在则先把肉用开水烧熟，减少油腻，再切成肉末。

馅备好后，用擀面杖将切好的面团揉搓成皮，包裹住肉馅，再揉馅，礼饼的雏形就出来了。接着，用红色的酱汁在饼面写上“双喜”。“这叫‘食红’，中秋节、嫁女儿、老人过寿的时候可以图个喜气。”

林师傅说，礼饼要先入煎锅再入烤炉。传统的做法是用木炭，现在为了环保，就改用煎锅。饼放进烤炉，得在一旁盯着。出炉后，将礼饼整齐地排列在桌子上。“还没结束，礼饼还要再晾两三个小时，饼皮冷了吃起来才会酥。”

林师傅告诉记者，今年早做准备，是因为去年中秋节前，老店的礼饼供不应求。师傅加班加点，每天做一千多块饼，还是不够卖。如今已进入9月，他们也进入最繁忙的季节，因为大家依然喜爱这个虾油味十足的地道小吃。