N海都记者 李帅 毛朝青

海都讯 “无燕不成宴，无燕不成年。这里说的‘燕’不是燕窝，是肉燕。特别是大碗太平燕，没吃过就等于没在福州参加过传统的宴席……”说起肉燕，82岁的郑其群依伯像是在介绍一位老朋友。

1954年，郑依伯进入生产“聚记牌”肉燕的福州市食品公司工作。那时的肉燕是纯手工制作的，把瘦肉用木棒打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成薄片，成为燕皮。后来公司曾试图用机械制作燕皮，但发现味道不如手工做的，于是又恢复了原来的工艺。

肉燕最常见的吃法是大碗太平燕，燕皮包上肉馅成了肉燕，再与鸭蛋共煮。因福州话的鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，所以有“太平燕”之说，婚娶、过年时都要吃。在汤中加入适量虾油，咸鲜味特别适合福州人口味。

郑依伯记得，当年他们公司制好的燕皮，只在福州市的几家国营腊味店销售，供不应求。一些单位要到食品公司的领导那里批条，才能特批到一些燕皮。

俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，燕皮到了每个人的手中，都会做成不同口味的佳肴，郑依伯就有一种特别的做法。把豆腐放进烧开水的锅里，再打一个鸡蛋，搅和一下，加入盐和葱花和包好的肉燕，最后撒点地瓜粉，那鲜美的味道，一直是郑依伯的最爱。

近些年，福州市食品公司已不再生产聚记牌肉燕，但市场上其他品牌的手工肉燕依然很受欢迎。外地人到了福州，也一定要尝尝这道美味。

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