N海都记者 王帆宇

露寒而冷，是为寒露。

国庆后将迎来二十四节气中的寒露，深秋的美食也被提上议事日程。入秋才好的大闸蟹正如火如荼，滋味浓郁的海蛎、肥厚鲜美的鱼，以及各类果蔬，都在市场摊头争奇斗艳。本刊美食顾问、美食大腕卓成曦本期将与大家分享寒露时节的时令美食经。

浓郁肥美海蛎正好

“寒露之后到来年二月，正是海蛎最为浓郁肥美的时候。”卓成曦告诉海都记者，从秋季开始，海蛎就会在体内存储多糖物质，“比起夏天繁殖季节，秋冬的海蛎味道更加鲜美，还带有甘甜味。”

海蛎煎算是海蛎菜中名气最大的，流行于福建闽南以及台湾地区。事实上，除了闽南的海蛎煎，海蛎在福州、潮汕等地都各有变化。卓成曦介绍说，福州的炒海蛎，就是用地瓜粉与海蛎生炒，炒出来是散的，要搭配加了白糖的蒜头酱食用；闽南的海蛎煎多为饼状，要搭配甜辣酱；潮汕以及福建云霄则是吃蚝烙，要蘸鱼露食用。此外，海蛎抱蛋、海蛎豆腐汤、福清的海蛎饼，还有在消夜摊很流行的碳烤生蚝，都是与海蛎有关的至上美味。

“寒露过后的鸡蛋也会更饱满厚实，与肥美的海蛎相得益彰。”卓成曦说，这时候的蛋个头更大，黄也更大更稠，味道会更浓郁。

肥厚鲜美食鱼为上

“秋天与冬天，堪称食鱼的最佳季节。秋天的鱼肥厚，味道鲜美；冬天的鱼腥味较淡，并且可以‘热’料理。”卓成曦说，除了入秋后鱼开始积攒脂肪好过冬因而更加肥美外，一些在这个季节产卵的鱼也会特别好吃，比如鲫鱼和草鱼。

民间有“冬鲫夏鲤”的说法。在寒冷的冬季，生活在水中的鲫鱼，特别是一些即将产卵的鲫鱼，正是一年中最好吃的时候，不仅肥美而且多籽，味道尤其鲜美。

草鱼也是这个季节正当食的鱼类。草鱼是非常常见的鱼类，餐桌上很容易见到，水煮活鱼就多用草鱼，虽然普通，却有暖胃、平肝祛风的功效，属于便宜有益的食物。草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。