N海都记者 王帆宇

上周立冬，作为今冬的第一个节气，2015年的冬天终于来了。

从现在开始，阳气潜藏，阴气盛极，万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，这时候也是人们开始进补的大好时节，又到大快朵颐的时候了！

本期《海都精品生活指南·乐活族》将开启冬季美食主题——入冬暖身菜系列。第一期我们将关注近期在福州美食市场风头正劲的羊肉。

羊肉暖身菜道道售罄

“铁锅淮山焖羊肉和手抓烤羊排，是近期酒楼点单率最高的两道时令菜，每天做的数十份都悉数售罄。”福州五洲佳豪酒楼副总经理陈阳告诉海都记者，为迎接冬季的到来，上月底五洲佳豪特别推出一批适合冬季进食的闽粤新菜，“除了羊肉外，还有绣球菌炖北极蚌、飘香芋艿焖土番鸭等应季养生菜”。

“在很多福州人的概念里，冬季滋补菜首推羊肉，尤其是红糟羊肉。”位于福州屏东城的虎纠馆店负责人王真说，红糟羊肉是老福州过冬的必吃菜，很多道地福州人喜欢在里面加上白萝卜炖煮，此外，虎纠馆店还推出红烧羊肉、砂锅羊肉等。

旺盛的市场需求蕴含无限商机，海都记者从福州餐饮市场了解到，进入11月，福州出现了首家羊肉专门店。“店内大部分菜品都是来自内蒙古的羊肉，包括烤全羊、手抓羊肉等，全店九成以上菜品都是内蒙风味。”开在华盛大厦的福州首家羊肉专门店羊东家总经理欧阳声钢表示，对福州冬季的羊肉市场充满信心。

“11月11日试营业首日，羊东家就售出近40只烤全羊，人气相当火爆。”欧阳声钢表示，烤全羊人气火爆并不意外，“羊东家的烤全羊可零售按斤卖，这让消费者吃烤全羊再无压力，加上羊东家专利的无烟烤炉，人气暴增也在预料之内”。

本地羊外地羊各行其道

“目前福州市场上的鲜羊肉，大多是外地品种，本地羊受限于个头、草场资源和气候等因素，总量少价格高，因此市场上难得见到。”福州九号企业总经理郭可文告诉海都记者，九号企业旗下虎纠馆店和文儒九号的羊肉，都是百分之百选用省内品种。

“福州本地羊主要有福清高山羊、永泰富泉羊和罗源下廪羊三种，此外闽东等地还有不少高山羊。”郭可文表示，本地羊的进货价格已达80元/斤。

“羊东家的羊来自内蒙古锡林郭勒大草原的养殖基地，都是提前一年做的订单化养殖，才能够保证稳定的供货数量和质量。”欧阳声钢表示，羊东家选用的全羊单只净重仅10~12斤，口感细嫩多汁的同时，也让“全羊按斤卖”具备实现的基础。

海都记者从福州食品零售市场了解到，随着天气转冷，最近福州的羊肉交易量增幅较大，价格也随之上涨，涨幅达到了10%~20%。有业内人士指出，由于牛羊养殖量和供应量仍处于供不应求状态，预计随着秋冬季节进补需求，以及火锅消费对牛羊肉的需求量大增，羊肉的后市价格还将走高。

□延伸阅读

如何区分绵羊肉和山羊肉？

一是手感，绵羊肉黏手，山羊肉发散不黏手；

二是看毛，绵羊毛卷曲，山羊毛硬直；

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。