N海都记者 王帆宇

寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选。

在这个大快朵颐吃羊肉的季节，《乐活族》邀请本刊美食顾问卓成曦和大家分享他的羊肉美食经。

“羊肉的做法很多，爆、烤、涮、炖等等，每种做法都各有其风味和特点。但炖羊肉的营养最好。”卓成曦说，炖羊肉在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，配上萝卜炖一锅萝卜羊排，能起到益气补虚、下气化痰的作用。

除了可以配萝卜外，羊肉还可以搭配山药、栗子、核桃仁等一起炖，营养更加全面。山药益气补脾，栗子补肾益胃，栗子补脑佳品，核桃仁温补肺肾，与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥。

“绵羊肉和山羊肉，只要找到适合的烹饪方法，都是一道好菜。”卓成曦告诉海都记者，日常生活中吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等，这是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，因此也更细腻可口。

而山羊肉由于含有一种脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，因此味道会相对较重。不过卓成曦表示，山羊肉的营养成分并不少于绵羊肉，而且胆固醇含量较低，因此更适合高血脂患者和老人食用。

卓成曦建议，随着天气渐冷，进食的方向也应从秋季的润燥逐渐向温热益补转换，这样不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。除了羊肉，牛肉、鸡肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中都富含蛋白质及脂肪，热量多，御寒效果好，适合这个时节进食。