N海都记者 李帅 文/图 实习生 陈慧敏

海都讯 炉膛里，木炭被烧得通红，靠近炉口的位置贴着圆圆的面饼，空气里飘着烤饼的香味……在福州市仓山区李厝山路的“老福州传统饼店”里，这个笨重的炭火烤炉已经用了20年。与电烤箱、电烤炉相比，它显得古旧而不合时宜，但从做饼的黄明善师傅到店里的老主顾，都说用它烤出来的饼才好吃。

“老福州传统饼店”的“传统”体现在制作技术上，这里不但出售光饼、葱饼，还有其他地方比较少见的麻饼、虾干饼。53岁的黄明善师傅这20年来始终坚持用传统的炭火烤炉，将饼排列整齐贴在炉壁上（如图）。黄师傅告诉记者：“火候是制饼中最重要的因素，温度太低或者过高都会影响饼的口感。”

黄师傅说，自己20岁左右就开始在乡下饼店做学徒。1995年，他在学军路附近的“马口”开了自己的第一家饼店，后来周边拆迁，他才把店搬到李厝山路来。饼店虽然搬迁了，但为了让“马口”老顾客依然能尝到这熟悉的炭火烤炉味道，黄师傅还会让妻子把一些烤好的饼从仓山拿到台江原店附近摆摊出售。

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