N海都记者 王帆宇

冬季的餐桌，离不开一碗靓汤。

冬日喝汤，清淡油少是关键。本期《乐活族》将与您分享冬日煲汤的六大诀窍及两款冬日靓汤。

汤的主料尽量选择一些低热量的食材。例如，与猪肉相比，牛肉、鸡肉以及鱼肉更好，脂肪含量也更低；尽量选择瘦肉，禽肉在处理的时候也尽量将肉眼可以看见的脂肪去除，这样做出的汤才清爽不油腻。

要想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤，有6大诀窍：

1.必须使用容积较大的砂锅（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。

2.应放足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。

3.使用鲜肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。

4.放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。

5.放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣，少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。

6.可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。

冬日靓汤谱

1.黄豆猪脚汤

材料：黄豆、猪蹄、胡椒粒、汤粉、姜、盐

制作过程

1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；黄豆提前浸泡1小时，备用。

2.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫。

3.加上酒、胡椒粒、汤粉及黄豆，加盖，用文火焖煮。

4.至半酥，加精盐，再煮1小时即可。

2.元肉煨乌骨鸡

材料：龙眼、乌骨鸡、香菇、姜片、盐、料理米酒

制作过程

1.香菇用清水洗净略泡水半小时以上，龙眼剥壳取肉备用。

2.乌骨鸡用热水汆烫5分钟后，放进冷水里拔毛，洗净血水后沥干。

3.取砂锅放入乌骨鸡倒水淹至八分满，再放入龙眼肉、香菇、姜片与所有调味料，盖上锅盖大滚后转小火焖煮约1小时。