开栏语：“满城咖啡尽韩风，一夜海鲜需姿造”，聊起福州餐饮业态，有人一语道破。这话主意在说：福州市场的餐饮，“跟风”有些盛行。从几年前火热的烤鱼，到后来居上的冒菜，再到回归健康的“沙拉”轻饮食，仿佛都是一阵风吹来，就有了各品类餐饮的起起落落。今起，本报开起“餐饮那些事儿”专栏，邀您聊聊身边好玩儿的餐饮故事。

N海都记者 袁丽群/文 毛朝青/图

海都讯“冒菜”，曾在榕城餐饮界红极一时，被曝开店密度超沙县小吃，但如今，“冒菜”已“失宠”，大街小巷都开起了“黄焖鸡米饭”店。据不完全统计，去年，为“黄焖鸡”开店的鼎盛时期，仅福州城区的开店数就有近400家，已成为赶超兰州拉面，位居沙县小吃之后的餐饮“街霸”之一。

被戏称为“国民料理”

前不久，支付宝公布了2015年全民账单，其中数据显示，在各色各样的餐饮小吃中，黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃，成为新一代最受欢迎的“国民料理”。

记者通过点餐网络查询到，仅福州城区，黄焖鸡米饭门店就有近400家，已成为赶超兰州拉面（近200家），位居沙县小吃（600多家）之后的餐饮“街霸”。此外，“黄焖鸡米饭”品牌也五花八门，如一品轩、悦丰记、御品、优米、辣不辣等，多数则简单地以“黄焖鸡米饭”命名。

黄焖鸡米饭，最早其实只是一道菜，源于鲁菜经典家常菜黄焖鸡块。据有关消息显示，全国第一家“黄焖鸡米饭”店，于2011年在山东济南营业，面积不大，17平方米。而也是在这个时候，“黄焖鸡米饭”就形成了“统一酱料+定时定量”的模式。

“开店之前，我们两个都不会做饭。”福州林女士夫妇都是85后，去年初，小两口在古田支路上开了一家“黄焖鸡米饭”店。林女士告诉记者，黄焖鸡米饭的制作很简单，酱料由外地一家公司提供，鸡、香菇等食材也由代理商在当地统一采购，烹饪的方法是标准化的，“放进高压锅，准确计算下时间，没下过厨，学几次就会了。”有店家表示，开店加盟费近三万，加上炉子、高压锅和砂锅等，总共花费不到十万元，不过不包括门店租金。

开店容易生存难

记者了解到，黄焖鸡米饭价格在20元至25元之间，门店的点单量在同价位餐品中靠前。

“毛利在50%以上，基本10个月左右能收回投资。有的店只需2~3个月。”昨日，一餐饮管理公司的陈总坦言，目前，黄焖鸡米饭其实已过了最好挣钱的时期，因门店扩张太快，竞争很激烈。

“一家餐厅主做一道菜，单品运作，且产品的制作过程简单，这是快速复制的主因。”陈总表示，市场一饱和，衰退得也很快。