N海都记者 袁丽群/文 毛朝青/图

海都讯 扁肉、拌面、炖罐、蒸饺，为沙县小吃标配。上世纪90年代起，这简单的四道菜，悄无声息地将“沙县小吃”推向全国各地。有数据显示，沙县小吃是全国覆盖率最高的连锁餐饮品牌，占有率远高于味千拉面、肯德基、星巴克等大品牌。

在福州，冒菜火了又冷，“黄焖鸡米饭”起了又落，而“沙县小吃”依旧坚挺。据不完全统计，仅福州城区就有近千家门店。沙县小吃为何能迅速扩张且保持态势？以夫妻店起家，之后在榕拥有多家门店的沙县人罗国华（化名）说出了些许门道。

挣的是辛苦钱 撑得住就开得久

“最初就是为了讨生活，在村子里参加完培训班就出来了，当时口袋里只有不到两万元。”罗国华告诉记者，他早先并没有在福州开店，而是去了海南、杭州，但都亏钱了。“早期没有现在的食材统一供应商，各项成本都居高，店铺选址也毫无经验。”

2000年，罗国华带着妻子来到福州。“那时候，开店有政府补助，选址也有指导。很快，我们在观风亭街开起了第一家店，附近居民多，生意很火爆。”罗国华告诉记者，人均消费就四五块钱，钱挣得很辛苦，但撑得住就开得久，一年下来也能挣几十万。

罗国华说，2010年，他有四家沙县小吃店，这几年又开了两家，多数在台江区。他坦言，因为太辛苦，自己很早就不看店了，而是将店转租给别人经营，自己供食材。“虽然挣得少了，但稳定，月入几万没问题。”

冷热两重天 扩店多因成本低

据悉，沙县全县外出经营沙县小吃的有两万余户，从业人员6万余人，年营业额超60亿元。罗国华算是幸运的，因为赶上了第一波的沙县小吃开店风潮。同样是沙县人，李木（化名）就辛苦得多。

“今年正月，在全国各地开沙县小吃店的老乡还聚在了一起，生意差的也不少。”李木告诉记者，当时，大家主要讨论怎么做“互联网+沙县小吃”，发现和平台合作生意好的也有，但因店开得太多太密，生意更难做了。“我的店在台江步行街，店多了之后，生意淡了不少。”李木说。

“和冒菜、黄焖鸡等一样，沙县小吃的快速扩张主要因为菜品简单易复制，而且开店成本不高，十万元左右就够了。”福建省烹饪协会相关负责人表示，但沙县小吃坚挺的原因，主要是菜品不易让人觉得腻，且整体业态有了组织的背景。“由于传帮带关系，同一个城市的沙县小吃店主，至少三分之一是从一个乡镇里出来的。有些乡镇负责两到三个城市的联络处，这样，很多事情有了保障。”