N海都记者 吴臻 周德庆/文 肖春道/图

海都讯 第五季“海都渔家乐”从美济礁运回1000多箱“爱国鱼”，现已预订过半。本次渔家乐新增2个义卖点，方便市民购买，更有福州超市龙头企业永辉，为爱国鱼提供免费加工。同往届一样，本季“爱国鱼”数量有限，售完为止，预订请拨95060。

另外，有不少初次购买“爱国鱼”的市民来电咨询应该如何烹饪。昨日，海都记者特意请福州大厨介绍了四种时尚的烹调做法。

爱国鱼忠实粉丝 难忘美济礁滋味

海都报刊出美济礁开渔的消息才三天，就有数百名读者通过电话预抢“爱国鱼”。截至昨日下午5时，预订量已达700多箱。

“真的难忘来自美济礁的味道。”老订户黄先生早早预订了2箱“爱国鱼”。黄先生说，海都报连续举办的四届“渔家乐”，他都是忠实粉丝。福州江女士，去年因为在外地出差错过，今年得知消息，还在出差的她，赶忙托亲戚帮忙电话预订。“‘爱国鱼’虽然不是生鲜，但它的口感却一点都不差。”福州的老陈说，他最爱用爱国鱼炖汤。

本次义卖活动，除了在海都大厦广场（鼓楼区华林路84号）义卖外，还增设了两个义卖点：位于仓山通江路的海之味精品海鲜店和位于台江洲后路古街商厦一楼的优岸家生活。凡是购买10斤装珍珠龙胆石斑鱼的市民，可向工作人员索要一张免费加工券。凭券可于5月21日至5月28日，在福州市区的46家永辉超市门店享受免费宰杀的服务。加工前，请提前将“爱国鱼”解冻。

零下65℃速冻锁住最美的鲜味

林载亮教授说，为了保住鱼的鲜味，2013年初，他就筹划着在美济礁上建一个可制冷到零下65℃的速冻库。这个想法，在去年5月份实现了——可容纳100吨鱼的速冻库建成，并投入使用。“这个冷库花了一百多万元，历经半年才建好。”林载亮教授说。

林载亮教授说，刚打捞的活鱼，经过放血处理，立即被送入了零下65℃的冷库。短时间内迅速降温，保持了鱼肉原有细胞活性，便能锁住鱼肉中的鲜味和营养价值。“在运输活鱼时，鱼肉精华的脂肪部分会被消耗，而经过零下65℃速冻的鱼则不存在这个问题。”

四种时尚做法 突显“爱国鱼”美味

鲜美的爱国鱼，有哪些时尚新做法？昨日记者特意请教了福州的大厨。大厨告诉记者，龙胆鱼有皮Q、肉嫩、刺少、低脂肪等特点，生焗、油炸、切片烫火锅以及咖喱4种烹饪方式，最能突出它的鲜味。

切片烫火锅：先用猪大骨、鱼骨等，慢炖12小时，做成“龙汤”；等“龙汤”再次沸腾后，将切好的龙胆鱼片放入其中沸腾数秒后即可食用。

生焗：将生姜、生蒜、小辣椒等辅料，覆盖在龙胆鱼鱼片上，以生焗的方式，完成工序，这个烹饪方式让鱼的肉质更鲜美，还有干香。

咖喱：喜欢时尚的年轻朋友可以尝试，做法和第二种做法相似，关键是配料要用泰国的咖喱，让龙胆鱼有异国风情。

油炸：把鱼片炸成外酥里嫩，火候因人而异，油炸后可适当撒一些香辣调料。