N海都记者 余少林

海都讯 预计本周六上午9时，海都“渔家乐”第七季将在福州海都大厦广场举行。长乐古槐蒋海官将带来半野生牛肉，加入现场义卖。昨日，又有30多位市民打电话预订半野生牛肉。

牛肉是寒冬补益佳品，可成为年夜饭一道“压轴”好菜。

如何用好牛肉做出一道好菜？昨日，记者采访了福州一家五星级酒店大厨林师傅，其介绍几种家常菜做法的注意事项。

一、红烧牛肉

将牛腩切成均匀见方的块，汆水除去血沫和腥味，准备茶包袋1个，装入所有香料（八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山奈、山楂片）。

炒锅中加油烧热，放入姜片、葱段煸出香味，倒入牛肉翻炒，调入老抽、生抽上色；加入足够没过牛肉或牛腩的水，放入香料包，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1.5~2个小时。至牛肉达到想要的酥软程度后，取出香料包加入冰糖，转大火煮至糖溶化，把汤汁收至适当的浓稠度即可。

二、土豆烧牛肉

这道菜可以用高压锅烹制，更节省时间。先煮牛腩肉汤，出蒸汽后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸汽后，再用中火压10分钟就可以了。

三、清汤煮牛肉

牛肉切块，放入凉水里焯水。另起一锅水，烧开后，放入牛肉、葱姜、料酒，大火煮开后，转小火，锅盖不要盖死，留一条小缝，按牛肉块大小煮2~3小时不等。筷子能轻易插入肉就可以了。