鱼胶就是鱼鳔的干制品，富含胶原蛋白质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶的主要成分包括高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品，也是人体补充、合成蛋白质的良好原料，且易于吸收和利用。

从传统养生的角度看，鱼胶是非常珍贵的滋补品。中医认为鱼胶有养血、补肾和固精的功效，适合体质虚弱、贫血、四肢冰冷的人士食用。鱼胶与鸡，以及滋补性食材合理搭配，烹调得当，就能成为令人垂涎的美食。

据了解，鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受人们的青睐。鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，增强体力，消除疲劳，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效。因此，鱼胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。

除此以外，鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。